品饮乌龙，首重风韵，闻香玩味-币小子

生活在中国闽南、潮汕地区的人们对乌龙茶非常喜欢。品饮乌龙，首重风韵，讲究用小杯慢慢品啜，闻香玩味。冲泡起来也很下功夫，因此把品饮乌龙茶称之为饮功夫茶。福建功夫茶历史悠久，自成文化，配有一套精美玲珑的茶具，美其名曰“烹茶四宝”，指的是：潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。潮汕风炉是一只缩小的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，生火专用；玉书碨是一个缩小的瓦陶壶，大约可以容水20克，架在风炉上，烧水专用；孟臣罐是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专门用于泡功夫茶用；若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的白瓷杯，容水量仅仅4毫升，通常一套为三——五只不等，专供饮功夫茶之用。茶具的摆设以孟臣罐为中心，排放在一个椭圆或圆形茶盘中，壶、杯、盘可以按着个人的喜好自行搭配，具有独特的艺术价值美感，更为细腻考究的功夫茶艺锦上添花。

台湾是乌龙茶生产大省，五花八门的泡茶法称为乌龙泡法的一大流派。同心杯组泡乌龙茶是台湾比较流行的方法之一。同心杯组由一个大茶杯和其中的内胆组成。顾名思义，茶杯与内胆同心，“内胆”即过滤网，可以将茶渣滤出。泡茶时，将茶叶置于内胆中，泡好以后取出内胆，此种茶具可以实现茶叶与茶汤的分离，使用起来比较便捷。内胆的凹槽设计使得其能跨置于杯口，不会滑落，待茶汤沥干以后，取下内胆置于杯盖上即可。这种简洁、卫生的组合适用于在办公室内泡乌龙茶。同心杯的杯壁往往刻上箴言或者祝福语，当作礼物赠与亲友，极有纪念和收藏价值。

乌龙茶采摘的主要原料是成熟的茶枝新梢，对水温的要求与细嫩的名优茶有所不同。在所有的茶叶中，乌龙茶要求的冲泡水温是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全浸泡出来，要求水温为100度，水开之后马上冲泡。水温高，茶叶浸出率高，茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来，茶汤浓，茶的滋味也醇美，更能体现乌龙茶的特有韵味。

乌龙茶由于叶片较为粗大，茶汤要求滋味浓厚，冲泡时茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多。如果茶叶是紧结半球型乌龙茶，茶叶需要占到茶壶容积的四分之一或三分之一；如果茶叶松散，则需要占到茶壶的一半。放置茶叶时应该将碎茶末先放入壶底，上面再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎茶末堵塞茶壶入口，阻碍茶汤的顺畅流通。

乌龙茶的冲泡时间由开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少三个因素决定。一般情况下，冲入开水40秒后，即可饮用。冲泡次数一般为五六次，上等乌龙茶更是号称“七泡有余香。泡乌龙茶的第一步为淋壶增温，即泡茶之前先用开水将茶壶、茶杯、茶盘一一冲烫，这样既能保持茶具清洁，又可以提高茶具本身的温度。乌龙茶也有洗茶的习惯。当壶中放置茶叶以后，将开水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，这种仪式称之为“洗茶”，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品饮真味。洗茶以后第二次冲入开水，水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时，开水壶需要在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中的茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”过后，盖上壶盖。在整个泡饮过程中需要经常用开水淋洗壶身，以保持壶内水温，这时茶盘中的水涨到壶的中部，又称“内外夹攻”。静候片刻，乌龙茶的精美味道就浸泡出来了。

品饮乌龙茶的方式也别具一格。一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再将茶杯从鼻子慢慢移到嘴边，趁热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，都可以闻到浓郁的花香。闻香的时候不要把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，由从近及远，来回的往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢啜饮，刚开始茶汤入口会有苦涩的味道，不消一会儿便芳香入喉，渐入佳境，这是茶的回甘，不但满口生香，而且韵味十足，茶的香气和滋味妙不可言，可以使人真正地感受到乌龙茶的妙处之所在。