贺州新闻网讯 品尝舌尖上的美食珍馐，感受耐人寻味的非遗文化。受茶文化的影响，贺州市八步区开山镇人民以茶为媒，利用得天独厚的自然地理条件和气候条件，在传承和创新，制作与生活中，造就了独具特色与风格的开山茶文化。
开山白毛茶万顷茶园。
第九代开山白毛茶制作技艺非物质文化遗产传承人蒋太伦对茶叶进行揉捻。
走进开山白毛茶东南茶场，第九代开山白毛茶制作技艺非物质文化遗产传承人蒋太伦正在对新采的嫩叶进行摊青、制茶。只见他将茶青倒入一口大锅中，快速地用手翻炒，微微的蒸汽夹着茶香，在嗞嗞的响声中蒸腾。几分钟后，他迅速地将茶青取出，放在揉茶笠中揉捻。这几步，一气呵成。
蒋太伦告诉记者，开山白毛茶制作技艺已有千年的历史，从查阅历史资料来看，在1440年左右就有开山白毛茶种植加工的文字记载。而在开山白毛茶制茶工艺中，杀青、炒青是关键。杀青时温度很重要，过高或过低都不行，适温适度才能让鲜叶中的香气透发；铁锅中没有温度计，需要用手去感知估测，而炒青翻炒时稍有不慎，手掌触及铁锅即会烫伤，这些靠的都是炒茶人长年的经验。
工人正在采茶。
采摘好的茶叶。
开山白毛茶从鲜嫩叶到炒制成茶品需要7-8道工序，采制工艺以手工炒制为主，制成的茶，汤青叶绿、回味甘甜，外形细圆光直、白毫显露。冲泡后芽嫩叶绿，始饮时微苦，随后转甜，清香馥郁，满口生津，苹果香味独特，色、香、味具美。其茶叶内含有丰富的茶多酚、茶色素、茶多糖，具有抗菌抑菌、减肥、强心解痉、抑制动脉硬化、延缓衰老、改善记忆力、抵御辐射等功效。清朝乾隆皇帝下江南时称其为“一品开山茶，天下无佳茗”，从此，开山白毛茶美名远扬。
作为开山白毛茶制作技艺传承者蒋太伦表示，为了让更多人学到开山白毛茶制作技艺，他每年都会开设培训班，向他们传授种植、采茶、茶园管理、做茶技艺等方面的知识，并积极弘扬诚信理念，严把质量关。经过培训，学员们做的茶叶质量和价格都得到大幅提升，带动了当地茶农脱贫致富。
非物质文化遗产开山白毛茶制作技艺，究其根源，或许是一代代制茶人对制茶的理解、经验、技巧的综合积淀，以及在此过程中不断推陈出新、技术变革的现实成果，他们利用口传心授的方式传承技艺，拥有了可穿透时间和艺术的力量，创造性延续着非遗的活力。
置身在这万顷茶园之中，看山道弯弯，品清茶一盏，话五味杂陈，真所谓潇贺茶香飘万家，一品开山茶，天下无佳茗。（本网记者 蒋舒婷）
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