我国人口众多，疆土辽阔。从古至今，各地区人民形成了很多不同的风俗习惯。饮茶也在发展的过程中，形成了各具风采与特色的茶习俗。
北京是天然的首都。早在讲开封时，北京就登上了历史的舞台， 北京是辽南京，金中都，元大都，明清首都。辽、金、元、明、清5朝，4朝是少数民族政权，北京渐染“胡风”。其实，何止是渐染胡风，北京就是一座少数民族的首都。所以北方人豪爽、粗犷，在饮茶方面也带有这种性格。
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是闻名遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。 大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
喝法一
第一种喝法是最基本的，那就是满足解渴的需要。北京人出门在外，不管是出差，还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。
喝法二
第二种喝法，喝的是个讲究。讲究茶叶、讲究水，讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的砖茶，什么样的茶都买得着。因为喝的是讲究，一般的茶馆无法满足他们的需求，所以以往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去。
现在北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆。不管您是喝中国茶，还是喝外国茶，不管您怎么讲究，都能满足你。不过，既然是讲究，价钱也很高。对于大多数人来说，约上几个朋友，作为一种高档的文化享受。
喝法三
其实大多数北京人喝起茶来，既不像第二种那么讲究，也不像第一种那么讲究。不管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。只要有口饭吃，肯定得弄壶“高末”喝。还真有不少的北京人，至今保留着当年的老作法，早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，出门上班去。所以当年北京城里才能出了茶馆这个行业，而且作为一种地域文化扬名天下。
到目前，大多数人喝大碗茶，不是为了解渴，而是成为了一种习惯。早起时、出门上班时，来一碗大碗茶，舒服至极~
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