翻译自南部铁器的“釜定屋”的铁壶小知识。
详细了解铁瓶
铁瓶是由铁制作而成。铁有坚硬、容易氧化而被腐蚀的特点。铁锈变红，长期放置会自然变薄的特性。所以说，不生锈的铁瓶是没有的。这样的话，会有还不如不要介意，随意使用的想法。但是，有点不可思议，我们能看见数百年前的铁瓶到现在还在使用。这个也能说是遵守了上述的使用方法后才能有的结果。还有，喝铁瓶煮出的水从开始到习惯，真正能体会到那个魅力，是需要花很长时间的。内部粘附的「水垢」会让水变得甘甜，外部表面会变得更有铁的品味，内侧和外侧时时刻刻都在发生变化。正因如此，才能使铁瓶越使用越有品味，才能享用到甘甜美味的水。
历史
铁瓶是江户时代，南部藩的釜师在茶道用的小型汤釜上，添加一个壶嘴和壶把开始的。铁瓶使用起来方便，广受民间欢迎，很快就成为家家户户的生活必需品了。这也就是今天的南部铁瓶。
制法
用砂和粘土制作铸模，铸模烧制后，将溶化的铁水注入铸造用模具中。这个铸造技术的历史是古代很早以前就有的，在中世纪的寺院中看见的梵钟和铃(鳄鱼嘴造型)就是当时的作品。不过，现在继承这个技术的人渐渐地变得不多了。盛冈保留了此技术，在全世界看来也是非常贵重的产地。盛冈有制作铸模所需的砂和运用此技法所不可缺少的优质铁和丰富的木炭等原材料，有近代感的技术和款式，使之品质飞跃地发展。
黑锈
为何铁瓶是铁做的，放入水后也不生锈，还能提供甘甜的水呢?这个理由很简单，特有造型的铁瓶，是利用被称之为「烧拔」独特技术来解决生锈问题的。在完成铁瓶的工序中有将铁瓶投入到900度的炭火中烧制这一工序，此工序是为了让铁瓶的内部形成一层氧化皮膜。此氧化皮膜俗称为「黑锈」(Fe3O4)，有防止生锈和消除铁味的作用。不能碰触内部的理由，也就是不能损伤此氧化皮膜的意思。
水垢(水锈)
水有甘甜的味道，就是由这个皮膜和「水垢」产生。「水垢」是使用铁瓶过程中粘附于内部的白色物，具有水中的各种各样的成分。「水垢」粘附于「黑锈」的氧化皮膜上，重叠几层在铁瓶的内壁，同时有微量的铁被「水垢」吸取并溶化于水中。这就是产生甘甜美味的水的原因吧。
铁材(有容易生锈与不容易生锈的铁)
总体来说，铁含有碳(C)和硅(Si)等多种微量元素。根据组成的成分比例不同，熔点、硬度和铁组织都是不同的。此组成比例与铁的生锈有很大的关系，有容易生锈和不容易生锈的物品差异。制作出不容易生锈的铁器虽然能考验手艺工匠的本领，但这是在选用材质的阶段就考虑进去了。
铁分的吸收(珐琅搪瓷、涂料)
铁瓶在煮开水方面，与水壶和平底壶是没有差别的，并且还有保温性好，有开水不容易冷却的优点。再者，近几年对吸收铁分有益身体健康的好处都有宣传。铁瓶煮出的水中会释放出容易被身体吸收的二价铁已被证明。但是，对用搪瓷和涂料加工来防止生锈的铁制品来说，很遗憾，不能期待有这个效果。
铁味和铁锈的差异
从很早以前，铁瓶的手艺工匠就严格地区分了铁味和铁锈，也就是把铁瓶煮出的开水是浑浊不清又是有红色的水时称为铁味，把仅仅表面看上去是红色的就认为是铁锈。从明治时代开始「南部铁瓶中无铁味」的品质已被日本民众公认。
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