按照中国茶叶的分类，凤凰茶归属于青茶类的乌龙茶一族。半发酵、香型多、有韵味、耐冲品，这是它的最大特点。倘要更多的了解凤凰茶，除了知其类、知其出、知其名，还要知其味、知其品、知其韵、知其赏等等。有了知，才能更好地去欣赏和品鉴它的味道与文化。

诚然，知与不知，知多和知少，都是相对而言。但有一点不会改变:知茶是识茶的前提，识茶是赏茶的关键。只不过，在味性多样化的凤凰茶来说，把知茶放在第一位，显得更为切要了一些。

应当关注到，论茶香和茶韵，凤凰茶的确是很有它的独特性。但在它的另一面，其实一直以来都存在着一个明显的缺憾，那就是知茶和识茶的渠道都很窄。因为这在凤凰茶来说是个上百年的瓶颈，所以，一旦涉及凤凰茶的品性与特性，以及如何去品赏和鉴别之类的硬话题，相对于日益增多的爱茶一族，真正能够了然于胸的人的确不是很多。而真的想要了解或详其内在的，却有不下千万之众。

既是如此，就应当首先扣开这扇问茶的大门。以便让更多的人在走进凤凰茶的时候，能够多出一条近路，多出几分认知上的清晰。

潮州茶，以凤凰为名，平实而大气，羽化以飞天，称得上是神来之笔。单是这茶名，就已经蕴化出了几分雍容与华贵、几分不凡和典雅，足以给人追加一些钟爱它的理由。

然而，在这个充满着神话色彩的名字底下，究竟是为什么叫做凤凰茶?又是谁赋予了它这么一个如此令人醒眼、且又洋溢着大雅之气的名字呢？诸如此类的悬问，简单中又多少夹带了些复杂。流去的岁月，也未对此留下任何解释。所以，这些悬问，自然也就成了待解之题。

通常情况下，人们大都习惯于对某件未知事物，首先要弄清楚它的名字及其由来。但若仅就凤凰茶的茶名而言，实际上也就没有多大的必要再去深究它的名字何出何由。其中的理由也简单，把山名、地名和茶名串起来，去读解凤凰茶，以及这一组透着仙气的名字，也就基本上八九不离十了。说得紧凑一些，文字表面的含义，已经外在地说明了它们之间的内在联系。

但是，为什么以凤凰同时作为山名、地名和茶名，而且又同样都跟传说中的太阳神鸟贴得如此之紧呢?这恐怕就有点破费文字了。究竟是什么力量能把它们给撮合到一块儿，想必其中定会有它不为人知的玄奥。要么，人世间真的曾经有过凤凰?要么，这个世界上真的存在能够点化一切的超凡之力?又或者是还有什么其他的未知，比如，量子学说跟这有没有关系，等等。如若不然，这山名、地名、茶名，又怎么可能会有如此的奇炫和华丽呢?

事实上，超凡也好，悬间也罢，说到底，它就是中国人的传统文化与崇拜使然。

其实，风凰茶同中国的其他名茶一样，在独具个性的背后，都有着美丽动人的传说。如，蒙顶山的鱼仙与茶，武夷山的状元与茶，狮峰山的皇帝与茶，洞庭山的碧螺姑娘与茶，再有就是凤凰山的乌龙和凤凰与这里的凤凰茶。

此处值得一提的是，与上面所列举的任何一个茶相比，凤凰山上出产的茶，似乎仙味更足，神韵更高了一些。乌龙和凤凰这两大呈祥之物，都与这里的茶扯上了干系，形成了一个个神乎其神的茶传说和茶故事。比如，“乌龙涅槃”变为茶，“凤凰衔枝”赐后人。又比如，天庭独有的蟠桃香，八仙过海单丛茶，海底捞针单丛茶。此外，还有诸如赛天香、过江龙、老仙翁等。从这些茶的名字中就可以看得出来，无一不是跟老天爷沾了亲、带了故的。从而让这个名为凤凰的茶，除了拥有满满的香韵气，而且还有了满满的神仙气。

一个又一个非神即仙的民间传说，最终都被演绎成与茶相关的典故。畲族先人，太阳神鸟，百花仙子，宋代末帝，乌龙青龙，甚至于王母娘娘，统统地都被装进了凤凰茶的故事里面。

正是因为有了许许多多寄托着人类美好愿望的神人和神鸟，包括那些神仙和神龙，都曾经到过凤凰山上，并且帮助最早居住在这里的畲族先民，驱除了灾害，送来了吉祥和安康。于是乎，山民先祖们对风凰的崇郑，全然超越了幻化和现实。是人们心中的这个上帝，最终给这里的山名、地名和茶名，完整而系统地赋予了凤凰嫡系的生亲种脉。

倘若站在凤凰山上向南眺望，在不出30千米的半径之内，与之遥相辉映的还有凤城、凤阁、凤山、凤南、凤西、凤北、凤洋、凤湖、凤溪、凤塘、凤坑、以及凤翔峡、凤凰洲、凤凰塔和凤凰台等等。仙居九霄的凤凰，星罗棋布地落地韩江两岸，形成了一道曼妙的人间仙景。类似的情况，除了潮州，恐怕在这个世界上也没有第二。

出产凤凰茶的潮州，自古就有东南雄郡，海滨邹鲁的名号。这里曾是中古时期的人海口，又是远古时代凤凰东南飞的落脚之处。在这个被戏称为“省尾国角”的地方，人们想象中的太阳神鸟又曾无以计数地群居此处。有了仙龙神鸟，有了那些凤凰衔来的茶种，乌龙变成的茶树，才有了后来繁衍成遍及整个凤凰山脉的茶类植群。毫不夸张地说，凤凰的传说，神龙的掌故，早已在这方山水之间，形成了一道道现实中的神话风景。这种少有的现象或可说明，潮州与凤凰的渊源，着实是深之又深。

在这个充满了神话现象的背后，其实还真的深藏着许多历史的辉煌。其中，人文指数最高的，当属在这个一州山川半州姓凤的地方，

一代宗儒韩愈韩文公，曾经在此秉其睿智，驱鳄人洋，从此消除了本地大害。潮人为了纪念这位好官，不仅为他建造了韩文公祠，还将江山改姓为韩。于是，才有了现在的韩山、韩江和昌黎路。韩愈的《祭鳄鱼文》以及由他所传播的中原文化，更是给古老的潮州增添了不少古文化的光彩。

传说中的凤凰，历史上的韩愈，一个是虚，一个是实。但却同样都是接地气、连古今。韩姓山水，凤系来仪，化成的是一种精神崇拜，融进了传统，形成了文化，给潮州打下了很深的烙印。而这种亦幻亦真、人神交融的文化，至少从唐宪宗之后就永久性地刻在了潮人的心中。恰是在这种神化与文化的交汇中，又恰是在被名儒顾炎武称之为“东南雄郡”的云岭之上生出来的凤凰茶，更多地含有了神仙气与文人气，所以才更加令它显得别有其味。

撇开所有的传奇成分，人们总归要问，潮州的凤凰茶，到底给世人透出了哪些别样的信息和看点呢?扼其要而言之，名雅质优。

凤凰茶的名字优雅自不待言，凤凰茶的特质，则更是凸显了茶中鲜有的香和韵。这种外秀于名、内秀于韵的不同凡响，使得凤凰茶的个性化显得尤为突出。正是凭着这种内雅外也雅的禀赋，才让凤凰茶在中国这个产茶大国，引起了众多茶家们的高度关注和一致好评。

了解凤凰茶，除了它的名字之外，更重要的是，首先要了解它的种源及其品种。

在20世纪中叶，有关方面曾经对凤凰茶作过系统的考证。有观点认为，最原始的红茵类茶植群，是凤凰茶的物种种源之一。

红茵茶树，系常绿乔木，它属于凤凰山的土著物种。这种野生的大茶树，资源性特征非常明显。在它还尚未被人们发现和利用之前，实际上早就生长在了凤凰山脉的云峰峭壁之上。这是一个生命力极强的野生茶植群，在纯自然的环境下，树高可超五六米，树龄可达数百甚至上千年。

最早的凤凰茶，相传是始于宋朝末年。而见诸史册则是在宋末两百多年之后，也就是明朝嘉靖年间修撰的《广东通志》。志曰:“茶，广之出西樵，韶之出南叶，潮之出桑浦者佳。”桑浦山位于潮州之南，约30千米。现如今，桑浦山茶早已不见了踪影。而现在的茶叶主产区凤凰山，位于潮州之北约40千米。巧合的是，此处也有当时的茶事记录。与上述记载同一时期的《潮州府志》就写道:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”。潮州府志》就写道:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”。

如此看来，七百年前的潮州境内，从南到北都产茶。经考证，明朝时期潮州地方须上贡的茶，系凤凰待诏山(即百花山)所产的茶叶。由此可以圈定，以凤凰茶为主的潮州产茶历史，至今最少已经有七八百年。然而，清中期以前的凤凰茶，并不叫做凤凰茶，而是被称为“鸟(鹪)嘴茶”

取名鸟嘴茶，既有客观所指，也有主观所托。客观所指是叶形，主观所托是灵性。鸟嘴茶树是经过了人工驯化的后红茵品种，它继承了野生红茵的茶性特点。在这种茶的芽稍部位，嫩绿中带有显著的浅黄色，叶片的顶端稍显弯曲，乍看起来酷似鸟嘴(见上图)。因此，就被前人冠以了“鸟嘴茶”之名。由于鸟嘴和鸟喙的文字含义相同，所以，在更早的时候，也有人称其为“鸟喙茶”

在当地山民们的口口相传中，这里所说的鸟，指的就是有灵性的太阳神鸟。神化渗透于文化之中，为凤凰茶的最终定名埋下了伏笔。

红茵茶--鸡嘴茶凤凰水仙--凤凰茶，这是一个按照时序，从物种到茶名的演变过程。这个过程说明了一个问题，不论是从形取名的鸟嘴茶，还是以地命名的凤凰茶，其实，它的本源，或者说具有独特性的凤凰水仙茶的茶树母系，正是当地所称的“红茵”茶。

野生红茵茶，属于抗逆性和适生性都很强的天然物种，它的儿茶素、茶氨酸和生物碱的含量极高。用红茵种系进行人工培植和制作出来的茶叶，厚肉厚底，韵味奇特。而用它驯化培育后的上等凤凰茶，不仅继承了“厚底厚韵”的基因，并且它的香气之悦人，有如水仙花般的芬芳沁脾。因此，往时的文人茶客，就给这个“新”的茶树物种，起了一个既华贵、又大气的名称，将它叫做“凤凰水仙茶”。后经有关部门认定，凤凰水仙茶种成了中国茶资源的单列品种。(注:国家农作物审定编号GS13017--1985，简称华茶17号。)

凤凰水仙茶是一个相当出彩的名字。如果说要给出一个比较完整的解释，那么，或许用这样两句话，便能概括出它的基本含义。那就是:它的外在，有如凤凰般的雍雅;它的内在，有着水仙般的幽香。

撩开凤凰水仙茶种的面纱，不仅仅是为了说明它身前身后的那些故事。更为重要的，是要阐明它的宗源。也就是说，从野生红茵演变而成的水仙茶树，是地地道道的凤凰茶的原生物种，是如今越来越为人们所熟知的凤凰单丛茶的真正始祖。

从原生红茵到鸟嘴茶，再到后来的凤凰茶，整个过程历经了几百年。凤凰茶的名字，从最早有文字记载的时间上看，也仅仅是在新中国成立之前的20世纪20年代。由此可见，凤凰茶在物产多样化的中国茶类大家族里面，还是显得非常的“年轻”

尽管如此，凤凰茶的名字，凭借着特有的香韵，不但走出了凤凰山，走出了潮人圈，而且快步走向了南海之南、北水之北。

文章摘王维毅老师——《闻到凤凰茶》