今天，咱们聊一聊茶的香气。也许其中有茶友们喝到过的，也有没喝到过的。
一、怎么闻茶香
想要完整地表现出茶叶的丰富香气，要选择盖碗冲泡。白瓷盖碗对于任何茶类都有很强的兼容性，能最大化地展现出茶叶的各项优缺点。
盖碗
首先，用沸水将盖碗淋烫一遍，投入干茶后，盖上盖子上下或左右摇晃一下（干茶整洁度高上下，碎末多则左右），开盖闻干茶香。这个时候闻香气，一般是判断有没高温产生的焦味，或者有没陈茶的陈香，亦或者保存不当带来的杂味。
接下来直接开水冲泡，第一冲主要将茶叶表面的芳香物质激发出来，我们闻得更多是面香，除了可以增加对上一步的判断外，还能闻到部分花香、果香等。如果泡茶时水温过低，就无法最大化地激发出茶叶香气，也无法完整展现出茶叶品质的好坏，因此，冲泡任何一种茶，其实都应该使用开水。
闻杯盖香
第二冲，注水之后，可盖上盖子，进行短暂坐杯（盖着盖子浸泡茶叶）后，再去闻杯盖，就可以闻到茶叶中芳香物质汇聚在杯盖中的杯盖香。杯盖香是香气的主要表现之一，能比较清晰地闻到花香、果香等。
也可在茶汤出汤后，再拿起盖子闻香，此时也能辨别茶叶香气与一定程度的品质好坏。如出现焦味、异味、杂味等，都说明茶叶品质不佳。
最后，可在冲泡完毕后，倒出茶叶叶底，去闻盖碗碗中的香气，是为叶底香。这一步能进一步地感知茶叶香气、香型，较好的茶叶，还能闻到一些更为清幽的香气或者一丝清凉感。
二、茶叶香气有哪些？
说完闻香步骤，说一说茶叶有哪些香气。因为茶叶的滋味千姿百态，只能大概做一个分类和解释，更多的香气感知，还需要茶友自己体会更准确。
茶叶的香气类型大致可分为：品种香、工艺香、陈化香、山场（产地）香。
首先是品种香。因为茶叶生产所采用的原料不同，对最终的成品效果也是有影响的。特别象肉桂、大红袍、水金龟、铁观音等，以茶树品种命名茶叶成品的茶类，基本遵循的最低要求就是做出该茶叶的品种香气。这些在乌龙茶类体现最为明显，如肉桂应该有桂皮香、辛辣感，水仙应该有兰花香、木质香，铁观音应该有兰底观音韵等。
铁观音
其次是工艺香。工艺香主要是在茶叶加工过程中，茶叶内含物质进行转化所产生的不同香气。如花香、果香、花果香、蜜香、焦香、板栗香、豆香、烟熏香等。但是前面所说的各种香气，有时候并无法准确地确定是某种花或者某种水果的香气，更多是接近某个香气。有时候还会是多种花香、果香或者花果香的复合香气，这些就需要每个人具体感知。有些我觉得像茉莉花香，有人可能会觉得像玉兰花香。重要的是闻到香气并找到自己能够清晰记忆的最接近的物品香气以方便记忆。
这里单独提一个火香/焦香。一些茶叶刚做好的时候，面上会有一些因为烘焙加工带来的火香，这种随着时间的推移是会慢慢淡化的。需要区别一下因为烘焙过度，只有焦香而没有其他香气的茶叶，这些基本都属于工艺加工失败的产品，这些无论存放多久，最终只会有焦香以及陈化香而已。
炭焙茶叶
第三个是陈化香。茶叶在后期存放过程中，会产生复杂的香气变化，进而产生的陈化香气。包括枣香、药香、梅子香等。这些香气更多在乌龙茶、白茶、普洱茶中出现。值得一提的是，陈化香气和变质产生的气味不同，陈化香气人闻后不会有不适感，而是清新的令人愉悦的感觉。而茶叶变质产生的气味，对人有较大的刺激影响，会有不适感。
最后一个是山场（产地）香。指的是因为产地不同，制作的茶叶冲泡后，会带有一些该地方土壤、气候环境、其他树木等共同影响产生的特殊香气。这类香气较为复杂，对于初学者或者不喝茶的人来说，可能有点玄幻，就不细讲。这类香气更多的需要多喝多感知。
最后，送茶友们一句话，喝茶就是个人喜好，想喝得越开心，就需要多喝多感知。
下期要聊什么，可以评论区留言。
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