一到夏天，我就没有准备过自制蛋糕，“三伏天”的时候，家里开了空调，空气一下子就变得凉爽起来，我就烤了一块蛋糕，满足一下自己的食欲。
一炉可以做出两款，一块蛋糕卷，一块肉松小贝。
手上仅有的酱就是是炼乳，抹少许以提高粘稠度，并增添些许香味。
夏天的时候，最怕的就是不新鲜的鸡蛋，特别是“稀里哐当”的蛋清，胚子会变得粗糙，会让蛋糕的组织变得“泡泡囊囊”。用我今天分享的小窍门，蛋清糊超嫩又结实，有了它的保证，不会失败了。
---【肉松小贝+蛋糕卷】---
【食材】四个中等大小鸡蛋、低筋面粉50克、细砂糖40克、油40克、牛奶50克、炼乳少许、肉松少许。
【尺寸】28*28号烤盘
【中层，上下155度，25分钟）
【做法】
1.准备：油可以用没有任何异味的玉米油、大豆油；
2.将蛋清和蛋黄分开，如果蛋白状况不佳，可以用薄膜将其放入冰箱冷藏，直至有少量的冰渣；
3.将过筛的面粉称量；
4.将牛奶及油搅拌至乳化；
5.加入面粉，以不规则的方法搅拌；
6.将蛋黄倒入其中，打至细腻光滑的蛋黄糊，放在一边待用；
7.将蛋清用电动打蛋机搅拌，加入细砂糖3次；蛋白糊状细腻，有明显的纹理，拿起蛋器，蛋清糊成大弧形；
8.现在预热了155℃的炉子；将鸡蛋清浆的三分之一加入蛋黄浆中；
9.再次倒入蛋清面糊，用翻拌均匀；
10.将油纸预先放入烤盘，将面团倒入盘子里，将面团均匀地涂在上面；
11.将其放入预热好的烤炉中层，上下155℃，25分钟，可随烘箱实际使用而变化；
12.烘焙好后，把蛋糕从烘箱中拉出来，放在通风架上，撕去四面的油纸；3分钟后，用一块干净的油纸将其翻转，撕下底层的油纸；
13.将6块薄饼用圆形模具切成待用；然后把刀刃切得干干净净，表面涂一点炼乳，洒上肉末，留出一条白色的尾巴；
14.将其卷起，用油纸包好，在室温下20分钟使其成型；
15.将长卷切成大小相同的饼饼；
16.将切成两块的圆形蛋糕块，在中间和外侧抹上牛油，再用肉松包裹，就是小贝；也可以用色拉酱之类的酱汁来代替炼乳。
小秘诀
1.夏季的鸡蛋易起泡，打出来的蛋糊很粗糙，不太稳定，可以在冰箱里冷藏半个小时，如果有小冰块或者半固态，就可以打发了，蛋清很好，蛋糕的结构也很精细，这是一个很好的技巧。
2.可根据所用烤炉的实际状况，调节烘烤的温度及时间；
3.蛋饼和肉松小贝的调味汁没有限制，可以任意调节。
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