中国六大茶类是白茶、红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、黑茶，属于微发酵茶，茶凉;红茶属于全发酵茶，茶温和;乌龙茶又称绿茶，属于半发酵茶，茶性平和;黄茶是微发酵茶，茶性凉;黑茶属于后发酵茶，茶性温和。
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、研究最广、产量最高的茶类;其花色品种居世界第一。
绿茶是中国历史上最早出现的茶底均为绿茶，是中国历史上最早的茶类。
由于不发酵，鲜叶的颜色变化不大，保持了天然绿色。
其生产工艺均经过杀青、揉捻、干燥过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特性;滚动有一定的成型效果，另一个效果是破碎细胞，满足多次冲泡的要求。
干燥不仅有利于茶叶的储存，还有提香的作用。
2.黄茶
黄茶属于微发酵茶黄茶，加工工艺与绿茶相似，但在干燥过程前后，加入闷黄工艺，形成黄叶、黄汤的质量特点。
黄茶性寒，茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。
与其他茶类相比，黄茶种类较少，因此目前相对较小。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。
3.白茶
属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。加工时不炒也不揉，只晒干细嫩的茶叶用文火烘干，使白毛完全保留。
它具有芽毫完整、披毫清新，汤色黄绿清澈，口感清淡甘甜。
白茶可分为芽茶和叶茶。被称为单芽的茶成为银针，一芽二叶和三叶为白牡丹和贡眉/寿眉，一般在三叶和三叶以下。
4.青茶
说到乌龙茶，很多人的第一反应更有可能是铁观音。是的，但是刚问你朋友的大红袍，其实也是乌龙茶。
乌龙茶是半发酵茶。采用摇青的特殊工艺，使其适当发酵，叶片略红。
因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。仔细观察，其叶片中间为绿色，叶缘为红色，故称绿叶红边。
乌龙茶一般分为福建、广东、台湾三省。
但福建乌龙茶南北质量差异较大，分为闽北乌龙茶：武夷岩茶等四类;闽南乌龙茶：铁观音、金桂等;广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等;台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美等。
5.红茶
红茶属于全发酵茶红茶和绿茶的区别，是红茶加工，但通过枯萎，使鲜叶失去部分水分，然后扭曲(揉成条或切成颗粒)破坏细胞结构，使茶多酚和氧化酶接触氧化，即发酵，变成红色化合物，形成红汤、红叶。
红茶的主要分类如下：小红茶有正山小红茶，时间红茶有祁门红茶、滇红等。(CTC)以云南、广东、海南、广西等省份为主。
6.黑茶
黑茶属于后发酵茶 与其他茶类相比，红茶一般原料较厚较老，加上生产过程中堆积发酵时间较长，因此叶色呈深棕色。
黑茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边境少数民族不可缺少的日常必需品。
黑茶主要分为湖南红茶(茯茶、冠突散囊菌)、湖北青砖茶、四川边茶、云南红茶(普洱茶)、广西六堡茶。
此外，陕西茯砖、安徽古易红茶等少量生产黑茶。黑茶也可以按品种分类，包括压茶(即砖茶、四砖:茯砖、花砖、黑砖、青砖)、散装茶(三尖:天尖、贡尖、生尖)、花卷(十两、百两、千两等)。
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