前几天有个茶友在微信上向我们咨询:“为什么我泡的茶没有茶滋味,还那么淡呐?”,经过沟通了解后我们才知道原来这位茶友每次泡茶总是只用3、4克茶叶,这能不淡嘛!
不过,影响茶汤浓淡的因素可不只有投茶量,接下来就带各位茶友了解一下:影响茶汤浓淡的因素有哪些?
01、制茶工艺——揉捻
在普洱茶的制作过程中,有一道工序——揉捻。
揉捻的目的一个是将晒青毛茶塑型,另一个是使茶质在冲泡时能够随着水和冲泡节奏恰当溢出。
在这道工序中,揉捻力道的掌握成为关键。
揉捻的轻了,在冲泡时,茶质溢出的慢,造成茶汤滋味前面淡薄,后面渐浓;
揉捻的重了,冲泡时茶质溢出迅速,使得茶汤滋味前面浓重,后面淡薄。
02、茶品的形状
常见的普洱茶有饼、沱、砖等形状,此时要冲泡就涉及到“撬茶”。
撬茶与茶的整碎度有关,茶的整碎度会影响冲泡时茶质的溢出快或慢。撬的较碎的茶在冲泡时,茶汤颜色深,滋味浓;
完整的茶,如南茗佳人的小龙珠系列,规格是7克一颗,揉搓后使其呈现圆形。在冲泡时,头几泡茶叶还未完全舒展,茶汤的滋味会有些淡,逐渐泡到后面,茶叶泡开后茶汤滋味渐浓。
这里分享一个冲泡技巧:冲泡龙珠这种颗粒状的茶时,可在第一泡时多闷20秒后再出汤,这样有利于茶叶很快散开哦~
03、投茶量的多与少
有的人喜欢浓茶,有的人喜欢淡茶,通常而言是浓淡相宜为佳。此时投茶量的多寡,对茶滋味的浓淡就起到了关键作用。
投茶量多,茶汤的滋味浓是必然的;投茶量少,茶汤滋味会淡一些。
投茶量的正确把握,没有个十多年泡茶功力,是不能凭感觉就确定的,若是你不嫌麻烦可借助“电子称”来确定投茶量。
然后再根据喝茶人数、普洱茶的年份等因素,来确定投茶量多少较佳。
04、出汤速度的快慢
泡一泡茶,有一个动作我们常称之为“出汤”——即将茶汤从泡茶器具中倒出。
经过泡茶实践发现,茶汤速度的快慢也会对茶汤滋味的浓淡产生影响。
比如:一泡茶,倒入沸水后,头几泡出汤速度慢,让茶多闷了一会,此时茶汤滋味定是浓烈的;
后几泡(以十泡为分段)若出汤的速度过快,没有加闷一些时间,会发现茶汤滋味一下子就变淡了。
技巧:通常一泡茶,前面五泡出汤要快,最好是即入即出;后面根据茶汤的浓淡适当加闷一些时间。
影响茶汤浓淡的因素就和大家分享这么多,下次泡茶时若是要泡出一泡浓淡刚好的茶汤,可以试着注意以上的这几点。
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作者 夏柒曦
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