我相信很多人都会出现因为对茶的认识不够，然后对茶的好坏区分不清的情况。都是根据店家的介绍，或者是一些简单的尝试来判断。下面通过一些比较专业的方面来给分析一下，一款茶叶如何怎么去评定好坏。再者有人会问了，现在科技这么发达，为什么没有专门的机器帮助我们快速的分辨一款茶的好坏，现在是有机器可以测出茶叶所蕴含的内含物质的多少，但是茶叶的具体给人的感受还是需要感官去评定，暂时还是机器无法替代的。

茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形，香气，滋味，汤色，叶底，通过感官审评来决定茶叶的等级跟档次。

感官审评主要分为干茶鉴别跟开汤鉴别，俗称干看跟湿看。一般感官审评以湿看为评定的主要标准，但是因为产销要求不同，也有以干评外形为主作为审评结果的。而且同类茶的外形内质不平衡不一致是常有的事情，如果有内质好外形不好，或者外形好内质不好的，所以审评茶叶品质应该外形内质兼顾。

审评干茶外形，主要靠视觉，触觉而鉴定。因茶类，花色不同，外在的形状，色泽的不一样。因此，审评时应查对样茶，判别样茶的花色，名称，产地等。主要以干茶的干香跟手测水分的含量。

湿看：开汤之后应该先嗅香气，快看汤色，在尝滋味，后评叶底。审评绿茶有时候先看汤色。

嗅香气三嗅：热嗅，湿嗅，冷嗅

鉴评香气是通过泡茶使其中内含芳香物质得到挥发，挥发性物质的气流刺激嗅觉，出现不同类型不同程度的茶香。

嗅香气应该三嗅结合进行，热嗅容易辨别香气正常与否与香气类型跟高低，但因为茶样刚刚出来的时候温度比较高，会影响感官的敏感性。

温嗅1以辨别香气的优选，温度适宜，准确性比较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度，或者在评定俩款茶叶的时候温嗅的香气差距不大，可以通过冷嗅的余香来区别。审评茶叶香气最适合的叶底温度是55度左右。

看汤色，三度：色度、量度、浑浊度

汤色靠视觉审评，看汤色又称水色、汤门或水碗。茶叶开汤之后，茶叶的内含成分分解在沸水中的溶液所呈现的色彩称为汤色。审评汤色要及时，因为茶汤中国的成分与空气接触后很容易发生变化，所以有的把评汤色放在嗅香气之前，汤色很容易受到一些外界的因素干扰，比如光线的强度以及照射的角度、茶碗的规格、容量的多少、排列位置、沉淀物质的多少、冲泡时间的长短等。

尝滋味：三尝吸吮、满舌、循环滚动

评叶底：三度嫩度、色度、匀整度

评定标准

茶叶外形鉴别有形状、色泽、整碎、净度四个因子。毛茶结合嗅干茶香气，手测水分；内质鉴别有汤色、香气、滋味、叶底四个项目，习惯上又称为八项因子。

外形：

形状：老嫩度、牙尖量、条索、粗细、轻重。

色泽：色泽、光泽度

整碎：整齐度、干湿度

净度：副茶、夹杂物

湿评：

汤色：色度（正常色、劣变色、陈变色）亮度、清浊度

香气：纯与异（纯：茶类香、地域香、季节香、附加香）

（异：香精油、烟焦、酸、嗖、霉陈、日晒、药、木、油、青气）

高与低、长短与显陈

滋味：纯正（浓淡、强弱、鲜爽、醇和、特质、活力、身骨、回味）

不纯正（指滋味不正或者变异有异味）

叶底：嫩度、色泽、匀整度

鉴茶时必须外形、内质鉴评，深入了解各个审评因子的内容，熟练的掌握审评办法，进行细致的综合分析、比较、以求的正确的审评结果。

茶叶的外形主要由原料老嫩、加工方法、技术水平而决定的，鉴定内容分为形状、条索、芽尖、色泽、匀整度、副产品夹带、非茶类夹杂物、干湿度等。

形状

嫩度：是决定茶叶品质的基本条件，是外形鉴别的重点因子。一般说来，嫩叶中可溶解的物质含量高，饮用价值更高，又因叶质柔软，叶肉肥厚，有利于初制中成条和造形，有利于在加工中提高精制度。故条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满，外观美观，而嫩度差则不然。当然茶类不同对于外形的要求也不一样，因而对嫩度于采摘标准的要求也不同。例如：青茶跟黑茶需要采摘具有一定成熟度的新梢;六安瓜片也是采摘成熟的新梢，经历过扳片，将嫩叶、老叶分开炒制；太平猴魁必须具有一芽二叶张开叶面的三尖叶子。所以鉴定茶叶嫩度时应因茶而异。

芽头嫩叶比例：芽头精制成为芽尖，嫩度好指芽头嫩叶比例大，含量多。

锋苗和毫毛：锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结，芽头完整锋利并显露，表示嫩度好，制工好。嫩度差的，制工虽然好，条索完整，但是不锐无锋，品质就次。春茶显豪，夏茶次之；高山茶显豪，平原茶次之；；人工揉捻茶显豪，机制茶次之；

光糙度：嫩叶细胞组织柔软且胶质多，容易揉成条，条索光滑丰润。而且老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凹凸起皱，干茶外形比较粗糙。

粗细：一般来说，细的比粗的好，小的比大的好。

条索：看条索的茶有炒青、烘青、条索、功夫红毛茶。看松紧度是否符合标准定型

松紧：条细空隙度小，体积小，为条紧；条粗空隙大，体积粗大，为条松。

弯直：可将茶叶盘筛转，看茶叶平伏程度，不翘叫直，反之叫翘。

圆扁：指长度比宽度大若干倍的条形，其横切面近圆形的成为圆反之为扁。

壮瘦：芽头肥壮、叶肉肥厚的鲜叶有效成分含量多，制成的茶叶条索紧结壮实、身骨重。

轻重：指身骨轻重。嫩度好的茶，叶肉肥厚条索紧结而沉重；嫩度差，叶张薄，条粗松而清飘。

轻重：测轻重的茶比较多，一般来说，重的茶精制率高，汤浓耐泡，易贮藏不变质；反之与此相反，原料粗老或者加工粗放，味薄或者水味重。条状茶要求重如铁线；

松紧：芽叶卷结成珍珠状颗粒，粒小紧结而完整的成为圆紧，反之为松。

匀整度：指匀齐的各段茶的品质符合要求，拼配得当。

空实：颗粒圆整而紧结称为实，与重实含义相同。颗粒粗大或扑状身骨青的为空。

色泽：干茶的色泽主要从色度和光泽度俩方面去看。色度即指茶叶的颜色及色的深浅程度。光泽度指茶叶接受外来光线 后，一部分光线被吸收，一部分光线被反射出来，形成茶叶色面的暗量程度。

色度：六大茶类就是根据颜色来确定的，就某种茶的颜色而言又尤其深浅程度决定的。

光泽度：光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面去评比。

整碎：整碎指外形的匀整程度。毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态，完整的为好，断碎的为差。精茶的整碎主要评比茶的拼配比例是否恰当，要求筛档匀称不脱档，面张茶平伏，下盘茶含量不超标。

内质鉴评

内质鉴评主要以汤色、香气、滋味、叶底这四个因素。

汤色：汤色是指茶叶冲泡后溶解在热水中的茶汤所呈现的色泽，汤色审评要快。

色度：指茶汤颜色。分为三个方面去看，正常色：即一个地区的鲜叶在正常的采制条件下制成的茶，冲泡之后所呈现的汤色。通常色深而亮，表明汤浓物质丰富，浅而明是汤里物质不丰富。至于汤色的深浅，。只能是同类同地区的做比较。劣变色：由于鲜叶采运、摊放或者初制不当等造成变质，汤色不正。陈变色：陈华是茶叶特征之一，陈茶则黄褐或灰暗。

亮度：指亮暗程度。亮是指射入茶汤的光线，吸收的少而被反射出来的比较对，暗却相反。凡茶汤亮度好的品质亦好。茶汤能一眼见底的为明亮。汤面出现薄层油面为明亮。

浑浊度：指茶汤清澈喝浑浊程度。指汤色透明纯净，无浑浊，清澈见底。浑浊是指汤不清，视线不易透彻。浑浊茶汤中海油俩种特殊情况：冷后浑，由于温度急剧下降，茶汤中的咖啡碱与多酚类物质及其氧化产物产生的混合物，他溶于热水，又称乳融现象，而不溶于冷水，茶汤冷却之后析出产生冷后浑，也是茶叶品质比较好的表现；另外一种现象就是鲜叶比较细嫩多豪，加工过程中出现茸毛脱落，茶毛多并悬浮于汤中，这也是品质好的表现。

香气：香气是指茶叶在经过热水冲泡之后其中芳香物质挥发出来的气味，茶叶的香气受到茶树的品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各种茶叶具有不同的香气风格。

纯异：

纯是指茶叶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他的气味。

茶类香指某种茶应该有的香气，比如绿茶的清香，黄大茶的锅巴香。

地域香即地方特有的香气，嫩香、花香、兰花香、熟板栗香、红茶的蜜糖香、果香、玫瑰花香。一般高山茶香高与低山茶。

季节香：即不同季节香气之区别。

附加香是指外加的香气，不仅仅有茶叶本身的香气，而且还引入其他花香。

高低：香气的高低可以从以下的刘哥方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。

浓：香气高，入鼻充沛有活力，刺激性强

鲜：如呼吸新鲜空气，有醒神爽快之感

清：清爽新鲜之感，有刺激性中弱和感受快慢之分

纯：香气一般，无特殊异气，感觉纯正

平：香气平淡，时有时无，但是无异味

粗：感觉糙鼻，有时候感到辛涩。

长短：指时间或持久程度，香气高而长，鲜爽为好，高而短次之，低而粗为差。

滋味：滋味是评茶人的口感反应。茶叶是饮料，其本身价值取决于滋味的好坏。审评滋味首先区别是否正常，正常的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、醇和。不纯的滋味可区别其苦、涩、粗、异。

纯正：指品质正常那个的茶类应该有的滋味。

浓淡：浓指水浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物质少，淡薄无味。

强弱：强指茶汤入口感到刺激性或者收敛性强，吐出茶汤短时间味感增强；弱则反之，入口刺激性弱，吐出茶汤平淡。

鲜爽：鲜是食新鲜水果，感觉爽快，爽指爽口。

醇和：茶味尚浓，回味也爽，茶汤刺激性小，和表示茶味平淡，内含物质少。

不纯正：指滋味不正或者变异有异味。

苦：苦味是茶汤滋味的特点，但是不一定苦就是不好，要先苦后甜。

涩：有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可以从刺激的部位来分辨，涩味清是在舌面俩侧有感觉，重一点的整个舌面喝俩腮都有感觉。

粗：粗老茶汤在舌面感觉粗糙，且味淡薄，捎带涩口感。

异：属于不正常滋味，如酸、馊、霉、焦味。

这基本上一款茶好与不好的评定标准都在这里了，下次买茶的时候可以自己尝试着去区分一下，这样可以挑出来最适合自己的一款茶哦。