叶底是茶叶审评中最为稳定的评茶因子，具体到熟茶，更为关键。因为熟茶经过了渥堆发酵，这一变化最简单直观的表现就是叶底，从这四个维度就可以简单判断是否为“好茶”，可谓“一招在手，天下我有”！要全面了解一款茶，在查看的过程叶底如喝茶一样，分三个阶段来看！
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均匀度
主要包括叶底的色泽、条索、整碎、净度等等，主要透露两个重要的信息：原料品质和发酵水平高低，在白瓷盘下平铺开，自然光观察；叶底色泽、条索、整碎、净度比较一致的，说明原料的均匀性好，发酵同步转化，这类型叶底的熟茶香气和滋味较纯，异杂气息偏少，即为“好茶”。
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鲜活度
可判断熟茶的后转化空间和用料等级的高低，品质的好坏，自然光下观察，可用手指轻触（手劲不要太大，女汉子注意！）叶底肥壮，润泽，轻触有弹性，嫩度高，说明熟茶的后转化空间大，原料等级高且内质丰富；叶底单薄、枯暗、没有弹性且较粗老，甚至碳化，说明熟茶后转化空间小很可能已经转化完毕！
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成熟度
叶底褐红较为显青，或泛青、泛黄，发酵太轻，花杂，推断滋味苦涩酸且有苦底，香气显青气，花果香，糖香，成熟度7成以下，发酵水平有待提高；叶底褐红稍显青，主体红中带褐稍显青叶，推断滋味醇正稍显苦涩，香气糖香带青味，成熟度7成，轻发酵； 叶底褐红，主体红中带褐，推断滋味醇和略微苦涩，香气糖香、甜香，成熟度8成，适度发酵；叶底红褐，主体褐中带红，有较多碳化叶，推断滋味醇和，香气焦糖香，焦甜香，焦香，成熟度9成，重发酵。
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香气持久度
叶底同样可以热闻、温闻、冷闻，最后铺开叶底放冷了再闻，审评的时候闻的就是叶底的香气，不过是在审评杯里面闻嗅，而不是闻茶汤，闻审评杯更为准确，我们这里说的叶底香是铺开放冷了再闻；芳香物质为易挥发油，温度越高逸发速率越快，香气越高，反之温度越低则香气越低，但如果冷闻还可以闻到香气的话，说明这样的香气不仅高扬而且持久性好，这方面中老期熟茶尤为突出，新熟茶较差。
最后，别听小编瞎说，自己动嘴、动手得到的，才是真的！
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