中秋将至,又到了吃月饼的季节了。
市面上的月饼品种五花八门,大致分成北方月饼和南方月饼,但今天做的这个冰皮月饼却独受我的青睐。
它不同于传统月饼,没有油腻的口感和大量糖浆的使用,只用几样简单的食材,不需要烘烤,就能自己动手制作完成,软糯Q弹的冰皮,清甜沁心的奶黄馅料,咬上一口,满满的幸福感啊~
冰皮步骤
1.将牛奶与玉米油充分搅拌融合,加入糖、炼乳、糯米粉、粘米粉、澄粉混合搅拌后过筛,盖上保鲜膜,用牙签在表面扎些小孔,放入蒸锅中,大火上汽后转中小火,蒸40分钟左右,取出翻动一下放凉,待不烫手时下手揉至光滑的面团。
奶黄馅步骤
1.将鸡蛋在碗中打散,加入澄粉,奶粉,糖,搅拌均匀,倒入不粘锅中,加入黄油,开小火,不停搅拌翻炒(可加入几滴香草精增加奶香味),至凝固抱团不粘刮铲的状态即可取出,贴面盖上保鲜膜防干,放凉后揉一揉会更细腻。
2.将冰皮面团分成三份,其中2份分别放入2克可可粉、2克抹茶粉揉匀,即成三种外皮。
3.将冰皮面团分成每个25克,奶黄馅每个15克,取一个面团搓成圆形,压扁,包入奶黄馅封口,放入月饼模具中压成月饼状,放到平盘中,盘中撒一层熟糯米粉防粘(糯米粉放微波炉高火微波2分钟即成熟粉)。
4.全部做好后放入冰箱冷藏2个小时以上口感更佳,冰过夜也不会变硬哦。
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