![解锁六大茶类,正确使用盖碗冲泡,这次感受茶味的重要命门](http://www.tgcxw.com/tu/BEpZVmVL.jpg)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
每一位爱茶的人,必然都有相似的经历:
买茶具,太难了。
尤其是要一款称心如意的茶具,简直让人怀疑,是不是上天卯足了劲,故意来虐待我们的。
曾经有一位茶友留言,分享自己与冲泡茶具的博弈史:
“我基本买过所有的茶具,飘逸杯、玻璃杯、快客杯、紫砂壶、粗陶壶、白瓷盖碗……”
当他嘴里冒出一款款的茶具名称时,只有喝茶的人甚至背后的艰辛。
曾经的年少轻狂,以前的懵懂无知,以及喝茶的各种血泪经验,都写在了这些茶具当中。
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到最后,跨过山和海,用过各类茶具,还是觉得盖碗好用。
简单、操作便捷的盖碗,才真正适合冲泡所有茶,重点是——通用款的白瓷盖碗,摔坏了不心疼。换成用紫砂壶泡茶,你摔一个,磕一个试试?心早该在滴血了!
直到茶友们解锁了白瓷盖碗的种种好处后,发出了感慨:此器只因天上有,人间难得几回闻。(当然,有点夸张)
此时此刻,有几分相逢恨晚的意思。
然,我们与盖碗之间的缘分,却不会这么简单。用过盖碗泡茶的朋友,必然相同的经历——没被盖碗烫过手,都不好意思说自己盖碗用的很麻溜。
没被盖碗虐过,你都不知道原来泡普洱茶、白茶这么简单!
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《2》
盖碗烫手,茶小白到高手的必经之路
想当年李麻花刚学习用盖碗泡茶,对那些能够双手出汤的前辈没,羡慕不已。
“他们怎么这么厉害!!!难道盖碗不烫手吗?”
说罢,她端起两个盖碗,跃跃欲试。
差点就扎起马步,要拿出练太极拳的架势来,花架子倒是十足。然而,假把式是经不起考验的,刚用盖碗泡茶不久的她,果然被热水烫得龇牙咧嘴,直接将盖碗一把扔在茶盘上。
可怜那紫砂茶盘,还好够结实,倒是盖碗,来了个“宁为玉碎不为瓦全”,碎成八瓣。
麻花的右手,好几天没敢拿画笔。
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但神奇的是,自从被盖碗烫手了,麻花倒是无师自通,学会了盖碗泡茶。现如今的她,也成了其他人羡慕的,能用双手出汤的“老司机”。
每回去斗茶赛,总是要忍不住炫技一把,那副神气的模样,分明就是在拉仇恨。
在茶圈,不仅仅是李麻花,换作任何一个喜欢喝茶的朋友,都不可避免地被盖碗烫过手。
常在水边走,哪有不湿鞋。
只是茶友们被盖碗烫到,理由不尽相同。
大多数情况下,是因为没有挑选到合适的盖碗,才导致盖碗烫手的情况。
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《3》
盖碗烫手三宗罪——胎壁厚、盖纽低、碗沿窄
自从学习喝茶以来,用过不少盖碗。
有景德镇陶溪川买的,模样精致的粉彩盖碗;有紫砂泥料做的,不知道如何分类的盖碗;也有汝窑开片的,会吸收茶味的盖碗;也有茶叶店里买的,最朴素无华,简单的白瓷盖碗……
最后,将这些盖碗的特点进行总结,发现那些会烫手的盖碗,有诸多共性。
——胎壁厚、盖纽低、碗沿窄。
您买的盖碗,一旦满足其中一个要求,都难以摆脱烫手的命运。要是很“幸运”地盖碗将这些问题都汇集在一身,那么村姑陈可以奉劝您一句:这个盖碗,还是尽早舍弃吧,留下来,只会烫手。
胎壁厚、盖纽低、碗沿窄,盖碗的这个三个缺陷,令这只盖碗命途多舛。
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胎壁厚,盖碗的碗身,从此有了臃肿的模样。看起很敦厚老实,但只要和沸水一相遇,原形毕露。
厚实的碗身,将沸水里的这些热量都囤积起来,被牢牢地吸附在碗身上。
这些热量,不能在短时间内散发,就会作用在我们的手指上。此时,大拇指和中指与盖碗一触碰,就会感觉到“烫”,而后身体的应激性将会开启,让你不敢再碰这只盖碗。
最后,茶也就泡不成了。
只有等到茶汤彻底凉了,才能继续出水,只是这个时候的汤水早已苦涩浓烈,哪里还能入得了口。
盖纽,即杯盖上那个凸起的部分,是食指的受力点。这个部位,也要尽可能地离碗身远一些。这样可以远离热源,不容易导致烫手。
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要是盖纽太低,距离热源太近,盖纽将会大量地吸收热量,当食指与其解除后,就会有烫手的感觉。
同时,食指放在盖碗上时,方式要对,别扣在盖碗的凹陷处,这样反而增加了和热源接触的距离,烫手也就出现了。
正确的做法,是要让食指尽可能远离热源,才能避免烫手的情况。
碗沿,即碗身往外伸展的部分。
这个部分,是大拇指、中指的受力点,碗沿要尽可能地往外翻,这样可以远离热量。
尤其是对盖碗泡茶不熟悉,没有太多经验的茶友,更要注意选择碗沿外翻,距离碗身远的盖碗。这类器型,可以大大地降低烫手的概率。
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《4》
规避盖碗烫手雷区,还要学会正确使用方法。
当这些雷区规避后,是否就能远离盖碗烫手问题?
不尽然!
还要看个人的使用手法。
盖碗泡茶不烫手,先让大拇指、食指、中指协调好。
三根手指头,各司其职。
大拇指与中指相互配合,安放在碗身上。手指放的位置,也颇有讲究,是放在盖碗最外沿的部分。
许多人在使用盖碗时,会将手指房子盖碗的碗身上,殊不知这一位置是距离热量最近的地方,非但不能成功端起盖碗茶汤,反而会被烫成红猪手。
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中指,则是控制好杯盖,安放在盖纽上。
中指放的位置,也大有讲究,是扣在盖纽的最高处,而不是将食指扣进盖纽里。
三个手指的配合说完后,再来说冲泡的手势。
盖碗泡茶,先注水。
注入的沸水,合适即可,不必过满。
水满则溢。
加入过量的沸水后,合盖,水将溢出碗身,此时出汤,难度增大。大拇指与中指将无处安放。
通常,沸水与碗口齐平即可,不必太满。
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冲泡后,合盖,出汤。刚开始冲泡时,不建议长时间坐杯,最好用快出水的方式。
坐杯后,沸水中的热量将会残留在盖碗上,盖碗吸热后,成了烫手山芋。尤其是之前未是用过盖碗冲泡的茶客,双手娇嫩,容易被烫到。
故而,刚开始练习泡茶,最好别坐杯。
最后就是出汤手势。
许多茶友在使用盖碗泡茶时,大拇指总是容易被烫到。原因正是手势不对。出汤时,要是出水口朝着大拇指方向倾斜,水流将不受控制地朝着大拇指袭来。
沸水来势汹汹,当然就出现了烫手情况。
最好的做法,是让茶出水口与食指处于同一方向,如此一来,不必担心大拇指或者是中指被烫到。
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《5》
烫手,是所有茶客泡茶时,都会经历的阶段。
但更为神奇的是,没经过烫手这一环节,好似永远都无法掌握盖碗泡茶的精髓,总是难以拿捏好分寸。
经过烫手这么一考验,倒是无师自通般,学会了盖碗使用,换作任何一款盖碗,都能驾轻就熟。
使用盖碗冲泡真的很重要,它是解锁六大茶类,最本真风味的重要命门。
它的存在价值,非一般茶器可替代。
学会盖碗泡茶,你会发现:原来泡白茶、岩茶、红茶、普洱茶,是这么的简单。
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