t做青是岩茶品质（色、香、味）形成的特有工序。是以摇青、静置多次反复交替的工艺过程，是形成岩茶“三红七绿”和（色、香、味）的关键环节。
t首先要实现走水；“走水”通常也称之为萎凋，萎凋又分成日光萎凋与热风萎凋（之前公众号有单独分享过萎凋，今天小编简单带过）。
t萎凋使梗叶各部分能均匀地失水，保证做青叶仍具有完整地组织结构体系与活力。
t同时促使梗脉中的内含物带至叶面，“走水”不正常 时，成茶滋味青涩，香不高，水味重，即“苦水没有走尽”。
t萎凋的过程中;叶梢由梗坚挺逐渐有些趋于垂软，叶面色泽由绿渐转为黄亮，叶脉透光度逐渐增大，叶气味由强烈青臭气味渐转为清香。叶态由平展渐趋垂卷，用手触摸青叶由生硬渐变为刺手感，最后出现手握如绵的弹性感。
t做青时在摇动和静置过程中，叶片水分也逐步蒸发。岩茶做青适度标准；叶脉透明,叶面黄绿色，叶缘朱砂红（三红七绿）,青气消失，散发出花香、果香、木质香，香型多因品种特征而异。由于叶缘失水较多而收缩，叶形成汤匙状。t做青时青叶在自然的碰撞过程中，叶片边缘细胞组织逐渐损伤渐而红变，再变为朱砂红色。
t摇青转数一般由少渐多，用力由轻渐重，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长，做青时静置（发酵）时间长短，发酵由轻渐重。但更多是由当时的温湿度（也视特定的品种及采摘天气而定），所以说武夷岩茶的制作工序是凭经验来完成（即国家非物质文化遗产的一部份）。
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