滋味不是香气，这是口腔感受到的味道，主要是舌头上的神经，啊对，就口条，当茶汤入口，滑过舌头，舌头游走在茶汤中，每个部位感受不同的滋味，这就是滋味产生的过程，上个图：
舌头的每个部位对滋味的感受是不一样的，而辨别日照绿茶真假的主要功能在舌根区，在谈这个问题前，首先要明白日照绿茶的成分。
日照绿茶地处北纬35度，这个纬度是地理上的中纬度地区，但却是茶叶产区的高纬度地区，再往北就真的不能种茶了，这种纬度的特点是昼夜温差大、生长周期长，因此茶叶内质丰富。
图中红线
茶叶主要成分是多酚类物质（其实我也刚明白，茶多酚不是单一成分，而是多种成分），茶多酚具有抗氧化的作用，其中有两种：儿茶素、单宁酸，这两种成分是决定了日照绿茶为代表的北方茶与南方茶的主要区别，重要声明，我绝无诋毁南方茶的意思，而是就是论事，讨论两者间的区别。
首先说绿茶苦涩感的形成以及生津回甘的原理。
为什么有苦涩感？我们口腔中的唾液腺随时在发生氧化，分泌蛋白酶，以帮助我们的身体分解口腔中的食物。当我们喝茶咽下去的瞬间，茶多酚短暂阻止了这个氧化的过程，从而产生了苦涩感；而后当这个过程消失后，唾液腺重新分泌唾液，口腔就非常湿润甘甜。就好比一条小河，把它堵上，下游会干，但是打开的瞬间，下游一下子水就多了，就是这个原理。
了解了这个，再来分析茶叶的成分，北方地区干燥，昼夜温差大，因此光合作用强，茶叶形成的主要成分是儿茶素；而南方一些高海拔湿润地区，光合作用弱，茶叶中多酚类物质是单宁酸，唾液多的蛋白酶能快速分解儿茶素，使其变的柔和；但单宁酸的分解要慢，因此咽喉嗓子处感觉很干，有紧绷的感觉，这就是茶叶的“锁喉”。
这也就是为什么南方一些地区的发酵茶品质高，而绿茶却不好的原因，海拔高的地区绿茶不一定就好，还取决于温度、湿度和光照等环境条件。北方地区特别是山东日照就具备了这种得天独厚的优异条件，所以日照绿茶才得以如此受欢迎的原因，而我们日照后黄埠村，不但有高海拔，也有高纬度优势，因此被确定为日照绿茶发源地。
这是从最基本的感官指标判断日照绿茶的真伪，当然如果判断日照绿茶品质，那就是茶汤薄厚程度了，品质高的日照绿茶喝起来口感饱满，这种感觉不太好描述，就是整个口腔里都有茶的味道，但是品质差的茶喝起来除了有苦味，基本感受不到茶香，只是比喝白开水稍微好点，这种厚不是所谓的煞口感，就算煞口的茶，也是喝起来不仅有苦头，更有茶香，这才是好茶的标准。
好茶离不开好环境，好的环境不仅造就了茶的滋味，更有各方面的综合指标，就是说茶可以有各自的特点，但茶的标准不会变。
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