说到日本料理,必定少不了各种抹茶口味的美食,抹茶蛋糕、抹茶刨冰、抹茶糖果……
但你知道吗,抹茶的老家其实在中国,在宋代还曾是最流行的饮茶方式之一。
在唐宋时期,中国已经有了完整的寺院抹茶茶道,叫做「点茶」,但在明代没落。
没想到,抹茶由日本高僧南浦昭明带回大洋彼岸的日本后,不断发扬光大,成为了日本国粹之一。
《撵茶图》|刘松年(宋)
但老祖宗的优秀传统不能丢,各位爱茶人士,难道不想试试宋人的喝茶的方式吗?今天,就让我们一起学习,中国的抹茶茶道。
抹茶发展史
● 什么是抹茶?
「抹茶」是一种碾磨成粉的绿茶,最早起源于中国隋朝,九世纪末随日本遣唐使进入日本,被日本人民所接受并推崇,发展成为了今天的日本茶道。
抹茶可以说是种绿茶粉,但又不是简单的绿茶粉,南宋人称之为「末茶」,「末」指的就是把茶叶研成粉末的意思。
● 中日抹茶差异
唐朝陆羽的《茶经》记载了抹茶的做法:将春天茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。
日本抹茶,则是采用覆盖栽培的茶叶鲜叶,未经揉捻直接干燥制成的茶叶,再用石磨碾磨制成的极细粉末,带有海苔般的清香。
在历史发展中,中国抹茶与日本抹茶在制作工艺、气味口感、食用方式和冲泡规范等方面产生了差异,形成了两种不同风格的技艺。
宋代点茶研习
中国点茶,穷尽风雅,早期曾是朝廷官场待下之礼,直到宋代时期,点茶法成为时尚,上至帝王将相、下至平头百姓,人人皆崇尚。
和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面制成的,具体做法是这样的:
● 点茶工具
抹茶粉、茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、泉水等。
步骤一/煮水 将釜置于炉上,加水煮沸,装入汤瓶。
步骤二/温盏 用沸水烫洗茶盏,利于茶水香气的散发。
步骤三/调膏 将研细后的茶末放在茶盏中,再注入沸水,调成糊状。
步骤四/加水 将汤瓶中的沸水倒入茶盏点泡,把茶末调匀,再慢慢地注入沸水。
步骤五/击拂 用茶筅去拂,用茶筅边转动茶盏边搅动茶汤,使盏中泛起汤花。
步骤六/品茗 调匀茶而后饮用。
● 品鉴方法
点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面现雪沫乳花,厚而白,经久不散。经过点茶的茶汤,味道上会呈现出乳香。
● 名词解释
汤花:点茶时茶汤产生泡沫,以洁白如乳、著盏无水痕者为绝佳。
茶筅:一种调茶工具,由一精细切割而成的竹块制作而成。
感受宋人风雅
历代文人骚客都对饮茶偏爱有加,点茶法一出,众多名流便纷纷题词作赋寄情于茶,书法绘画也是层出不穷。
《唐人文会图》局部|赵佶
从此,茶入诗、入画、入皇宫庙堂、入寻常百姓家,终于开枝散叶,成为一种蔚为大观的市井风俗与贤仕文化,主导了中国茶文化四百余年,全民的思想文化都受到熏陶。
只要你亲自试过一次,就能体会到点茶的风雅之处,古语云,古者茶必有点,其硙茶为撮泡茶,必择一二佳果点心。
一杯精心调制的抹茶,将茶叶化为粉末,再由粉末浓缩成汤,激发了茶叶内在的美妙。
喝到兴处,再品上两口甜滋滋的点心瓜果,让甜、香、苦达到愉悦的平衡,何不快哉?
为了再次振兴中国点茶,21世纪初,中国旅日学者把抹茶携归祖国,建立了中国第一个抹茶工厂,研制发明了多项抹茶设备,并取得专利,迎来中国抹茶第二春。
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