自上世纪60年代,日照绿茶在日照试种成功以来,经过近五十年的发展,如今以其内在品质成为中国绿茶新贵,北方绿茶典范。笔者的观点,没有自己的特点,就不称其为日照绿茶。日照绿茶来到这块淮河以北的海岸城市,已经形成了不同于故土南国的特色,品一杯日照绿茶的同时,可以问一句:什么是日照绿茶?
一是味
就日照绿茶,当地人最关注的还是它的滋味,常说其“板栗香、豌豆鲜”的特点,这一点在优质日照绿茶中体现得更充分。
日照老茶人的表述,最现日照绿茶的特色:“日照绿茶有‘煞头’”。也就是日照绿茶较南方绿茶滋味更浓,可用日照绿茶的浓香,对比南方绿茶的清香。实际上,部分日照绿茶现高火味。
二是形
日照绿茶的干茶形状,目前以卷曲居多,扁平次之,辅之以自然形、针形和珠形，这里主要探讨卷曲形日照绿茶。日照人说它“钩连钩、钥匙链、猴子捞月亮”,也就是因为它的“弯弯绕”,所以能一个个连着慢慢提起来，其与海马半蜷曲的形状有些相仿。
三是色
日照绿茶的干茶相对于南方绿茶颜色偏深。很容易观察,南茶偏黄绿,日照绿茶偏深绿。就汉语的表述,绿到深处应为青,“青”字可表述日照绿茶的颜色,也可用“碧”、“翠”、“苍”字。这一点主要是光照的原因。
在光合效应上,叶绿素a让茶叶叶片颜色偏深,而叶绿色a的含量与光照强度成正比。青色是日照绿茶的主题颜色,加上其叶尖的白色显毫,在笔者看来,“清白”二字更合对日照绿茶颜色的概括,也合绿茶之精神内涵。
四是种
一芽一叶或两叶初展的日照绿茶,泡在杯子里像袖珍的玉兰花。日照茶树相对于老家皖浙区域,已经偏北5度,因为气候的差异,导致日照茶叶叶片栅栏层增厚,叶梗变得粗壮。目前日照茶树主角仍是安徽的黄山群体,辅之以浙江的龙井和鸠坑等。
上世纪70年代,山东茶叶科研部门以黄山群体、槠叶齐的北移茶树品种为母本,选育了自己的茶树品种,种种原因目前没有普及。应该考虑本土新选育品种的抗旱性、持嫩性、早采期等综合情况,特别是根据消费者对日照绿茶味、香、形、色等已经约定俗称的认可因素,尽快选育出日照绿茶的本土明枞。
大家对日照绿茶有了一定的了解吗？
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