白茶对大多数人来说是个新词，但是，白茶又确实是一个古老的品种，由于其产生、出现是以珍品面世的，民间秘而不宣，官家视为珍宝，寻常百姓不要说窥其“庐山真面目”，即便是白茶之名号，也是闻所未闻，这就是白茶“养在深闺人未识”的原因所在。
白茶为茶中之珍品，是有来历的。早在宋朝，嗜茶如命的宋徽宗在《大观茶论》中称之为“神州第一茶”，认为“白茶自认一种，与常茶不同”，是一种有别于其它茶叶的独特品种，白茶叶脉特点为“其条敷阐，其叶莹薄”，指明茶叶片晶莹而薄，平直而丰满；主要生长在“崖林之间”，而且是天然“偶然生出”，并非人工自然栽培的，“非人力之所致”，所以茶树稀少，产量非常低，只是“有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已”，更因为白茶“芽英不多，尤难蒸焙”，在炒制、加工白茶的过程中，如果“汤火一失，则已变而为常品”。因此要求要炒制加工过程中，“须制要精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，它无与伦也”。要像加工璞玉一样，谨小慎微，精雕细刻，如此才能表现出其无与伦比的美味特色。可见，即使在自然生态环境保护好的宋代，白茶已经是产量极低、炒制困难，普通的“寻常百姓”已经很难见到了。
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