乌龙茶，也称青茶。
安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，后来在日本乌龙茶也十分流行。
乌龙茶有分很多地区，也有很多品种，我们应如何区分呢？
按产地区分
★闽南乌龙茶：
闽南乌龙一类主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种等。
闽南乌龙一系列除了漳平水仙属于特殊方块造型的情况下，其他几乎都是外形卷曲，干燥过程间有包揉工序。
闽南乌龙初制工艺基本为采青、晒青，凉青，摇青，炒青，揉捻，初烘，初包揉，复烘，复包揉，干燥等多个步骤，工艺复杂繁琐。根据制作成品的香型不同，制作过程也会有些许不同。
★闽北乌龙茶：
闽北乌龙，又名岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。主产区为中国福建武夷山茶区，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间。气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。这些优越的地理优势和气候条件，都是形成武夷岩茶独特品质的重要基础。
根据生长条件的不同，有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名，产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，被称为“三坑两涧”，品质高味香醇。
正因为武夷岩茶具有“香、清、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以茶人才爱得如醉如痴。
★广东乌龙茶：
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛是国家级良种华茶17号的优异单株。其品质特点，外形条索紧结较直；色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。具有独特的自然花香；滋味浓醇甘爽，山韵突出；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，叶腹黄亮。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
★台湾乌龙茶：
台湾乌龙茶，有冻顶乌龙茶，阿里山茶等。因其产于台湾省，因此得名为台湾乌龙茶。对于台湾乌龙茶来说，其起源于福建，根据乌龙茶的制作工艺经过一定的改造制作而成。
其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
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