地处江南茶区的徽州，自古产茶，历史悠久。到明清时代，徽茶已经站到舞台中央，徽商也因此而崛起。在整个徽茶体系中，名气最大的当属黄山毛峰。
它创制于1875年前后，是中国绿茶代表作之一，曾多次被评为全国10大名茶，从色香味型等多个方面评判，都是精品，所以经常当做礼品送给外宾，成为最重要的国宾礼茶。
但是，随着黄山毛峰的声名鹊起，价格水涨船高，不少商贩看到有利可图，开始以其它低价茶来冒充黄山毛峰，让新手无从辨别。那么，现在市场上有多少黄山毛峰真的是黄山产的？如何辨别黄山毛峰真假？
1.芽茶皆可称毛峰？
在茶叶市场中，仿制冒充黄山毛峰的现象早就有了，只不过因为最近几年茶叶市场越来越兴盛，仿制茶的数量也越来越多，让整个市场变得过于混乱，鱼龙混杂，根本分不清真假。
现在，市面上最通行的做法是，只要是芽茶，都可以拿来当毛峰。所以，目前假冒黄山毛峰主要包含两种情况。
首先，以安徽省内其他绿茶冒充黄山毛峰。安徽是著名的产茶大省，境内出产三四十种绿茶，除了六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等少数特种绿茶外，大部分都是以鲜嫩芽叶为原料，越小越好，越早越贵。这种采摘要求，跟黄山毛峰很相似。
与此同时，安徽省内绿茶的制作工艺，也大同小异，没有太大区别。这就导致很多茶，制作完成后跟黄山毛峰有点类似。如果仔细分辨，如果有相当的喝茶经验，当然一眼就能看出区别。但是对于新手而言，很多人是分不出来的。比如拿岳西翠兰、舒城小兰花，有的甚至拿霍山黄芽当毛峰卖给消费者。
其次，以省外绿茶仿制黄山毛峰。关于这种仿制茶，跟西湖龙井和碧螺春仿制茶类似，主要集中在西南茶区。因为四川贵州等地茶叶上市时间较早，成本较低，这给了很多茶叶商贩更大的利润空间。
在物流运输越来越发达的今天，许多安徽茶商直接去往四川，在当地以毛峰制作工艺，加工当地原料，制作成仿制的四川毛峰，在运回安徽，当做黄山毛峰销往全国各地。往年，四川毛峰的价格只有安徽黄山毛峰价格的1/3，确实有利可图。
2.如何辨别黄山毛峰真假？
黄山毛峰属于烘青绿茶，香气虽不如炒青绿茶高，但滋味同样很棒。鲜叶采摘后，经过杀青揉捻和干燥等多个工序制作而成。要想分辨黄山毛峰的真假，可以从干茶颜色和开汤之后的滋味香气等多个角度去判断。
首先，黄山毛峰干茶颜色最大的特点是绿中带黄，有白色毫毛。如果是明前特级黄山毛峰，还有黄绿色鱼叶，又叫做黄金片。想要看是不是黄山毛峰，就看这两点。一是鱼叶金黄，二是色似象牙。省内很多绿茶，比如岳西翠兰，色泽翠绿，不似毛峰黄绿。省外仿制毛峰，颜色则偏嫩绿，也不是正宗黄绿。
其次，黄山毛峰干茶香气清新优雅，有兰香和板栗香。而仿制茶的香气，更接近于清香，甚至带有一定的青气。这是因为外地茶的原料和杀青的温度，跟黄山毛峰有所区别造成的结果。冲泡以后，黄山毛峰的香气更加清新持久，沁人心脾。
再次，黄山毛峰冲泡之后，色泽浅绿嫩黄，清澈明亮。滋味方面比较鲜爽饱满，有明显回甘，满舌生津，十分爽滑。仿制毛峰茶，可能滋味也很鲜爽，但大多比较清淡，回味不够持久，耐泡度也不高。如果是省内的其他绿茶，在汤色香气滋味方面，也有差异。
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