上章说到茶的分类，大家都会看到茶叶制作过程中出现很多次杀青这一工序，今天就给大家简单说下这些工序。
杀青
杀青基本上出现在茶类制作的初期，主要是通过高温钝化和破坏茶叶中的氧化酶，为进一步的揉捻做铺垫，也可以通过高温挥发掉低沸点的香气和不良味道，防止叶片变色。
炒青
炒青是在茶叶制作中利用微火使茶叶萎凋的手法，揉捻的同时快速蒸发水分，保留茶叶的精华。
晒青
晒青顾名思义，以自然环境为主，可以日晒或者自然风萎凋的方法去除部分水分。在自然温度日照风吹的作用下发生一系列化学反应（具体啥反应我也不懂）。一般用到晒青工艺的是乌龙茶、普洱茶、白茶。
烘青
这一工艺主要用于花茶的制作，用烘笼烘干茶叶，烘青而成的绿茶用来制作花茶的茶坯。现在的茶很多也是炒青烘青一起。
摇青
摇青现在一般为人工或机械，其实也是字面意思，通过摇晃，增强茶叶氧化，协调茶叶茶质，减轻青气。
窨制
茉莉花茶窨制
一般为花茶制作方法，用我的话理解就是和腌菜差不多了，选取茶叶与鲜花，二者搅拌一起，让茶叶充分吸收花的香味与营养，然后剔除花，单独茶叶烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工艺，将晒青毛茶（普洱为大叶种晒青毛茶，以后会慢慢涉及到）堆放成一定高度，然后撒水，湿热作用下发酵。
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