醋相信很多人都喜欢吃，因为它开胃下饭，而且很多菜肴都离不开醋，但是大家听说过没，放久了醋坛子里有时会无缘无故长出一块肥肉，任谁看了这样的场景都会吓一跳吧，不过，了解它的人都知道它是真正的好东西。
那么这块肥肉到底是什么呢，能不能吃呢，吃了能不能对人有所益处呢
醋有酿造醋，合成醋和加工醋之分，而现在市场上卖的基本上是合成醋和加工醋 ，但是在过去都是纯手工酿造醋，这样的酿造醋营养价值更高，口感会更好。
但是随着工业的发展，瓶装成品醋的普遍，大家就舍弃了酿造醋，这也让这门手艺慢慢在消失，现在懂这手艺的人少之又少。
而这种类似“肥肉”长在陈年醋坛子里的生物名为红茶菌。
红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，、“醋宝”，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，食用价值上;对人身体健康非常有益的效果，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，含有三种益生菌，可以加快肠道蠕动，而且还有调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果。
因此，红茶菌也成为了大众养生保健的饮料，人们会在卖醋的人家买它，然后把养在醋坛子里保存，神奇的是这块肉会在醋坛子里慢慢长大，有需要就会拿出来吃。
可能有人会疑惑，为什么自己家的醋即使搁的再久也不会长出“肥肉”？因为像我们平时食用的醋但是加工醋，这些醋出厂前都是经过巴氏消毒的，所以自然不会存在红茶菌了。
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