说到安化黑茶，很多人都喜欢它那独特的松烟香，但大多数茶友可能不知道，在安化黑茶，尤其是天尖茶的传统加工过程中，有一个神秘法器——七星灶。
七星灶的来源极具哲学意味，据说它是以北斗七星的寓意所建，理念是“将日月星辰纳入灶里，将天地山川融于茶叶”，并成为安化黑茶独特的干燥工艺，传承至今。
安化黑茶在用七星灶干燥时，要在灶口处点燃松柴，使火温均匀地透入七星孔内，再扩散到灶面焙帘上。
经过七星灶烘焙的茶叶，色泽黑褐、滋味醇厚，有一种独特的高火香、松香味、天然醇香等风味。
不过，医学研究表明，由于木材在燃烧过程中会产生一些致癌物质，这引发了人们对于健康的担忧，因此又诞生了炭焙与电焙等方法，那么，这3种干燥方式中，哪一种更有优势呢？我们看下湖南农业大学有关研究者做的实验分析吧~
感官审评
先看感官审评。这3种处理方式对于茶叶外形产生的变化不大，不过在色泽上有些不同。
七星灶处理后色泽带棕，炭烘与原料茶无太大差异，电烘茶稍带灰色。
香气上，经七星灶处理的带有烟香，经炭烘的有闷味，经电烘的在香气上较为纯正。
滋味上，七星灶处理后有松烟味，经炭烘的黑茶有发酵味，电烘茶较纯正；叶底在色泽上有差异，七星灶与电烘茶色泽加深，且七星灶处理叶质稍硬，原料与炭烘茶差异不大。
内含物质分析
茶多酚是茶叶中的主要呈味和功能性成分，还能与蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含氮化合物形成香气物质等。从图表中能看出，在茶多酚含量上，经七星灶干燥的含量最高，其次为炭烘及电烘。
氨基酸方面，七星灶茶和炭烘茶含量均有所增加，以炭烘茶含量最高。
再看看可溶性糖。可溶性糖在干燥过程中会从多糖转化为单糖，还可以转化为有机酸，或者与氨基酸、儿茶素等结合，形成茶叶特有的色香味。由于受低温和湿热作用的影响，经过炭烘的黑茶在可溶性糖的含量上高于七星灶和电烘茶。
水浸出物含量是茶叶感官审评的物质基础，一般认为，在一定范围内，茶叶水浸出物含量越高，滋味越饱满、浓厚，内含物质越丰富。
从结果可看出，经过不同方式的干燥，水浸出物含量最高的为七星灶茶，其次是电烘，最后是炭烘。
总之，经不同干燥方法加工的天尖样，相比传统七星灶干燥茶样，炭火烘焙茶多酚含量低 0.95％，氨基酸含量高 1.07％，可溶性糖含量高 1.16%，水浸出物总量低 0.96%；
电烘干燥茶多酚含量低 0.95%，氨基酸含量低 0.95%，水浸出物总量低 1.00%，可溶性糖含量低 0.99％。
如果仅从茶叶品质成分的含量上来说，七星灶茶样比炭火干燥和电烘干燥更丰富，不过七星灶处理的茶样在风味上有较浓的烟熏味。
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