随着传统文化重新回到人们的视野,喜欢茶的人也越来越多,分享一下,茶叶按照发酵程度可以分为六大类:
一、绿茶
绿茶:不发酵茶,是我国历史最悠久、产量最多,分布最广的茶叶。
品质特征:清汤、绿叶
性 质:叶绿素、维C的含量高
杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶,所以茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。
二、白茶
白 茶:属轻微发酵茶
干茶色泽:灰绿、墨绿;满披白色茸毛、色白
香 气:鲜爽
汤 色:浅橙黄、清澈
滋 味:清甜醇爽
叶 底:黄绿、柔软匀亮
代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
制作工艺:采青→ 萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。
三、黄茶
黄 茶:属轻微发酵茶
品质特征:黄汤、黄叶
干茶色泽:金黄、细嫩多毫
汤 色:淡黄、明亮
香 气:清香带花香
滋 味:醇厚甘鲜
代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
工艺流程:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥
黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,性质也是比较清寒。
四、青茶(乌龙茶)
青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶;其品质特征介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。
乌龙茶按区域分:
闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)
闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)
台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)
恒品品之韵铁观音
五、红茶
红 茶:属全发酵茶
品质特征:红汤红叶
主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
制作工艺:采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥
代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)
六、黑茶
黑茶是属于后发酵茶,在制作时经过杀青,揉捻,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。
代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。
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