喜欢喝凤凰单丛的茶友们都知道，香是凤凰单丛最大的特点。 凤凰单丛茶，不喝则已，一喝上瘾。很多茶友喝过后都欲罢不能，没想到这世界上还有这么香的茶！但很多人又非常不解，凤凰单丛为什么这么香呢？香味是从哪里来的？今天就来一起聊一聊凤凰单丛的香？
凤凰单丛的众多香气和独特滋味的形成，主要有三大决定因素：地理环境、茶树品种、制作工艺。
潮汕工夫茶
地理环境-地域香
凤凰单丛产自粤东地区的潮州凤凰山，这里的土壤环境有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多，而且这一带高山云雾多、漫射光多、空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
凤凰山
茶树品种-品种香
1996年定义的凤凰单丛十大香型：黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉兰香。
目前市场上比较受欢迎的品种：鸭屎香、蜜兰香、大乌叶、凹富后、锯剁仔、八仙、宋种、黄枝香、玉兰香、雪片茶（雪片茶是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶）。
茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型。
制作工艺-工艺香
制作工艺是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，制作过程是采青、晒青、凉青、做青（浪菜）、杀青（炒青）、揉捻、烘焙，也正是通过这些工艺，才能把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发出来。
采青：是从茶树上采摘新梢出现鲜叶，不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多。也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。
晒青：就是让茶叶内多余的水分去掉，只剩下10%-15%之间。
凉青：萎凋的鲜水水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
做青（浪菜）：做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行，至少5次以上。
杀青（炒青）：高温快速，杀熟、杀透、杀均匀。
揉捻：让茶叶条索紧结，茶叶细胞破碎率在50-60%。
烘焙：烘焙提香，杀菌，转换生化成分，烘焙到含水率4%至5%。
晒青
总的来说，凤凰单丛的香是受品种、地域、工艺等方面的综合影响。
想要了解更多凤凰单丛茶知识请关注我们！
微信公众号
公众号名：寻唐
官方抖音号
抖音名：汕头市寻唐茶业有限公司
抖音号：xuntang
关于寻唐茶叶
寻唐茶叶是“寻唐茶业”旗下自媒体平台。我们关注茶味，认真聊茶，相信真诚的内容能被更多人关注。
如果你想知道更多的茶知识，可在留言区提问！
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzx/4717.html
