新茶经过炭火烘焙，经过时间的流逝，长期的存储会渐渐演变成为陈茶。那么两者之间口感究竟区别在哪？作为一名茶叶爱好者来说，该如何选择？
新茶，因刚经过工艺和后期烘焙，香气占着主导地位，有种独特的鲜甜感。在后面的物质转化和空气中氧气和光的作用下，新茶的鲜甜也会逐渐退却，演变成一种独有的清新滋味，这时候如果再次进行烘焙，便会使之变得浓醇。
大部分的凤凰单丛茶，都会在年末时进行一次复焙，巩固茶香，提升茶滋味。不过这要看茶叶本身后期的发酵，如果觉得没必要我们再进行复焙，因为口感刚好，再进行复焙的话说不定会变成另外一种感觉。
相反的，陈茶经炭焙后滋味由淡薄变醇厚；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。慢慢变成茶汤含香，沉香型单丛茶。
这一类茶汤，喝起来口感温润舒适， 汤水以醇柔为特色，每一种香型经醇化之后的口感、香气均不同， 而其中的细微差异、风格特征深深地吸引着茶客不断探索。
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