丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
近来拜读了一个故事，是关于苏东坡和他的同事王安石。
元丰二年，苏东坡因乌台诗案被贬去湖北黄州，在临行之前，王安石拜托了苏东坡一件事。
苏东坡和王安石虽然政见不合，但文人私下的交情还是不错的。
王安石让苏东坡回京的时候，带一些长江中峡水回来，苏东坡满口答应了。
三年后，苏东坡考绩回京城。
在回京的路上特意到三峡取水，可是苏东坡只顾贪看两岸景色，船过了中峡，才想起取水的事。
于是让船夫回头，船夫说：“三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡水水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗？”
苏东坡一想有理，就取了下峡水去了京城。
他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试新茶，取出皇上新赐的蒙顶茶，用扬子江中水冲泡。
王安石熟练地烧水、泡茶，端起茶，喝了一口，品评一番，皱起眉头说道:你这水是三峡水，可不是中峡水吧。
这王安石的断论让苏东坡吓了一跳，赶忙把情况说明。
王安石款款说道：“三峡水性甘纯活泼,泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。”
苏东坡如醍醐灌顶，幡然醒悟。
这个故事是不是很有趣？用不同的水泡茶，味道可是千差万别。
苏东坡取水的这件事，倒是让村姑陈感同身受。
用不同地方的水泡茶，味道真的差别巨大！
《02》
关注小陈茶事的朋友都知道，本村姑最钟爱的就是高山白茶。
那独到的鲜爽、空灵之气，是其他地方白茶所不具备的。
尤其是制作精良的高山白茶，香气清雅、灵动，层次变化多，让人每天都想喝上几杯。
本想着这么珍贵的高山白茶，自然要与茶友们一同分享，奈何有些茶友的冲泡手法有所偏差，往往体会不到村姑陈常说的鲜爽之感、灵动之气。
有一位茶友说：陈，为什么高山茶喝起来会苦涩？
这个问题着实让人吓了一跳。
后来经过了解，原来这位茶友在冲泡高山白茶的时候，用的居然是自来水！
心还真是大，虽然高山茶品质好，但也经不起自来水的折腾。
自来水在加工、消毒的过程中，用到了一些氯化物，这些氯化物多少会影响自来水的水质。
用这种水冲泡高山白茶，出现苦涩一点也不奇怪。
最后，村姑陈劝茶友用矿泉水冲泡。
果不其然，茶友发现用矿泉水冲泡出来的茶汤口感清冽、香气浓郁。
是以，茶友们在选择冲泡用水的时候，也一定要谨慎。
千万不要像苏东坡一样，随便选取三峡水泡茶。
只有选择对的水，才能让茶变得更好喝。
《03》
除了用水，还有冲泡手法也会影响一款茶的口感。
比如新茶是不能用煮茶法冲泡的，如果把新茶煮着喝，即便是高山白茶，也会出现苦涩感。
这是因为新茶当中含有丰富的茶多酚和咖啡碱，这2种物质就是导致茶汤苦涩的元凶。
如果新茶煮着，会让茶叶中的茶多酚、咖啡碱过量析出，自然就出现苦涩感了。
相比之下，新茶只适合用白瓷盖碗冲泡，也不能用紫砂壶冲泡。
紫砂壶的出水时间慢，冲泡一次，出水需要花15秒。
在这个15秒的时间内，茶叶相当于坐杯，也容易出现苦涩感。
而白瓷盖碗不同，它能做到5秒瀑布状快速出水。
这样就很好地控制了出水的时间，保证高山茶的口感。
在日常冲泡新茶的时候，还有一种茶具一定不要使用——飘逸杯。
飘逸杯因为设计的缘故，既不能保温，也不能提香，飘逸杯冲泡白茶，会造成香气的部分损失。
这样也会影响喝茶的体验和感受。
《04》
如果您非要用煮茶的方式喝茶，那么建议您煮老茶。
老茶，经过时间的陈化，内部所含有的咖啡碱、茶多酚转化成其他物质。
整体来说，咖啡碱、茶多酚的含量降低了，煮茶之后就不会出现苦涩感。
同时，老茶中的黄酮类物质含量提高，这有利于老茶独特口感的形成。
煮出来的老茶，往往汤水会更加浓稠、顺滑，喝起来会更加顺口，而且香气也好。
在煮出来的茶里，我们能喝到粽叶香、药香，如果煮的是老寿眉，还能喝到枣香。
香气温柔、汤感软糯，十分可口。
《05》
如果您还在用飘逸杯、紫砂壶泡当年高山白茶，那一定要改改。
这样非但不能提高喝茶的感受，还有可能会破坏茶叶的口感。
若您还在挑战把新白茶拿去煮着喝，也请停止，这种方法简直就是在毁灭白茶在你心中的形象。
只有对的冲泡手法，才配得上高山白茶！
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