接着上一次总结的从干茶来初步判断茶叶的种种表现。
这一篇，我们分享如何从叶底来判断茶叶品质。
其实叶底的表现，是印证我们初期对干茶的一些判断。如果没有看过上一篇文章的朋友，请右上角点击关注。
然后查看我们上一篇文章《评茶师教你快速掌握从干茶分辩岩茶的品质》
因为，我们要对印上次介绍的内容，然后通过叶底的表现，来佐证我们对一款茶的初步判断。
上次我们说到，看干茶时我们是要观看条索、净度、色泽、整碎度这几个点。
我们看叶底也是一样的，对应着从这几个方面来观察。
首先，如果干茶条索紧实，沉重的话，那么叶底会显得更软嫩一些。
如果干茶表现松散、无形，叶底也会更为粗老，少有光泽。
其次，净度和整碎度。如果干茶碎末多，叶底也会呈现断碎情况比较严重的状况。
以上两点都是通过肉眼就能比较容易观察得到的。
我们重点要来分享一下，干茶的色泽和叶底的色泽能反应出哪些问题。这个才是反应茶叶香气、口感、乃至品质的息息相关的着眼点。
我们先来说一下，正常情况下的岩茶的叶底有哪几种色泽表现。
奇兰茶叶底
第一种：绿叶红边明显
绿叶红镶边， 这种说法很多接触岩茶的朋友都有听过。这也是传统岩茶工艺的典型表现。其中这个“红边”就是武夷岩茶发酵工艺引起的。“红边”在一片叶子上的占比多少，说明了它的发酵程序。三红七绿，是我们比较标准的发酵程度。
这样制作出来的岩茶，即保持了绿茶的清香，又拥有红茶醇厚的口感。
能在叶底比较明显的观察到绿叶红边的茶叶，说明它的炭焙时，火功都不高，一般是中火或中轻火。这种火功的茶也是比较受大众欢迎的。因为这类茶，“花香”这一特征能保存得更突出。
第二种：叶底呈墨绿色
这是近几年在制作肉桂茶时，比较常见的现象。许多师傅在制作肉桂时，为了更好的突出肉桂霸道的香锐气息。在摇青时，手法比传统手法更轻，也就是发酵程度相对更轻一些。这种茶，叶底几乎没有转色，没有明显的红边。
炭焙时也是用文火慢炖。
5年陈茶
第三种：叶底呈深褐色
这是传统岩茶又一种典型的叶底表现。通常是中足火炭焙的茶，以及经历3-4轮炭焙的茶，叶底转色才会如此明显。
这种茶都是岩茶的老茶鬼最爱的。
以上我们说的是正常情况下岩茶的叶底允许出现的三种表现。
然后，我们也稍微点一下，非正常 情况的叶底的状态。
第一，叶底几乎没有转色，有明显的鲜绿色。这种茶，往往是偏花香，且香气明显。但是，这种茶焙火通常都不到位。香气没有落到水中，就是气谓的重香不重水。这种茶一般新茶友会喜欢。缺点是容易反青，焙完火后三个月左右就会反青，口感容易变差。
第二，炭化茶。叶底接近黑色，没有韧性。用手一搓，很容易就变成粉末状。这种往往就是劣质茶，用很高的温度烤出焦香味。汤色看着浓重，入口不苦不涩，其实早已失去了“茶”的滋味。一般，第三泡就没有味儿了。
我是小魏（wyswjh2981)。感谢大家关注武夷岩茶。如果对更多关于武夷岩茶的碎碎念感兴趣可以关注我们的头条号。
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