说到绿茶，大家马上就能想到“西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，黄山毛峰等”，这些都是绿茶的经典好茶，但你们知道，这些好茶都是怎么制作的吗，接下来就给大家一一解析。
1.绿茶制作工艺的简介
绿茶属于不发酵茶类，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，也是历史上最为悠久的茶类。
全国19个产茶省都产绿茶，绿茶的花色品种也最多，其外观造型千姿百态，香气和滋味亦各具特色，清汤绿叶，十分可爱。
绿茶茶的加工，鲜叶从采摘下来，要经过杀青，揉捻，干燥三道基本工序。杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。
杀青分加热杀青和蒸气杀青两种，现代主要以加热杀为主，杀青是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青迅速钝化酶的活性，制止多酚物质的酶性氧化，保持了绿叶绿汤的特色。
揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附在叶表，待冲泡时茶汁能溶解于水，干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于储藏。
2.解析绿茶制作工艺：炒青和烘青
炒青绿茶为鲜叶加工成的炒青绿毛茶，用以精制眉茶。烘青绿茶以鲜叶加工成的烘青毛茶，用以精制花茶坯，毛茶经过简单整理，也可以作为商品销售。
一， 炒青绿茶
鲜叶质量的基本要求：色泽鲜绿，新鲜，鲜叶含水率不低于72%。
工艺流程：炒青绿茶为“贮青，杀青，揉捻，烘二青，炒三青，滚筒辉干”。
贮青：贮青间应清洁卫生，空气流通。送到茶厂的鲜叶，立即摊放散热。摊放厚度20厘米左右，有表面水的鲜叶适当薄摊，低档鲜叶可适当厚摊。有条件的茶厂，可推广机械通风贮青。
不同等级，不同茶树品种的鲜叶要分别摊放，分别付制。有表面水的鲜叶要单独摊放付制。贮青过程中要适当翻叶散热，保证失水均匀。要轻翻，翻匀，减少机械损伤，杀青前鲜叶含水率要控制在不低于70%的水平。
杀青：杀青可用锅式或筒式杀青机，84型单锅杀机，单锅投叶量，按高，中，低档鲜叶分别为6±0.5千克；7±0.5千克；8±0.5千克，70型长滚筒杀青机台时产量鲜叶200－250千克。
杀青时间：锅式杀青机5－8分钟，筒式杀青机2－3分钟。
杀青叶含水率：高，中低档鲜叶，分别为59%±2%，61%±2%，63%±2%。
杀青叶感官质量特征：杀青均匀，叶色暗绿，叶质柔软，用手紧捏叶子能成团，稍有弹性，嫩茎不易折断，具有清香，无红梗。
揉捻：可用40型，45型，55型揉捻机。投叶量分别为8±1千克，15±1.5千克，35±3.5千克，高档鲜叶可适当增加，低档鲜叶应适当减少。
55型揉捻时间：高档鲜叶20－25分钟，中档鲜叶25－35分钟，低档鲜叶35－45分钟。40型，45型揉捻机可适当缩短。
加压掌握“轻，重，轻”的原则，高档鲜叶压力宜稍轻，低档鲜叶压力要适当加重。全程加压时间为揉捻时间的1/2－2/3。
解块：聚结成团块状的揉捻叶，应解散团块。
揉捻叶质量感官特征：成条均匀，成条率不低于80%，碎茶率不超过3%。
二青：用烘二青为好，也可用筒式炒干机。16型烘干机台时产量，揉捻叶150－200千克，进风口温度120±10度，时间6－8分钟，110筒式炒干机投叶8－10千克，低档可适当增加到15千克，时间7－10分钟，不超过15分钟。
二青叶要摊凉20－30分钟，待叶质回软后，进行筛分，分段干燥。二青叶含水率35%－40%。
二青叶质量感官特征：茶条相互不粘连，富有弹性，稍有解手感，叶质尚软，手捏不黏，青气消失。
三青：用锅式炒干机，80型锅式炒干机单锅投叶量，二青叶7－8千克。三青全程时间40－60分钟，中间可并锅一次。
三青锅温掌握“先高后低”，平均温40－45度，不超过50度，三青叶含水率15%－20%。
三青叶质量感官特征：条索基本做紧，茶条可折断，茶香显露。
辉干：用筒式炒干机，投叶量，三青叶25－30千克，最多不超过35千克。辉干平均叶温50－65度，不超过70度。
辉干时间50－60分钟，辉干毛茶含水率3%－5%，辉干毛茶感官质量特征，条索紧直，匀整，色泽绿润，茶香浓郁，茶条可以用手指碾成粉末，毛茶适当摊放散热后，可以及时装袋。
品质特点：一级炒青毛茶，外形紧结重实显锋苗，色泽绿润，匀齐，无梗片，稍有嫩茎，内质嫩香鲜爽持久，滋味鲜醇浓爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀肥厚，绿明亮。
二， 烘青绿茶
烘青绿茶，杀青，揉捻与炒青基本相，烘干分两次，毛火，与二青类似，只是投叶量减少，毛火失水多，毛火叶含水率要求达20%左右。足火适当降低温度，90±10度，时间适当延长，烘青毛茶含水率要求4%－6%。
烘青品质特点：外形条索完整，香气清纯，滋味醇和，汤色清澈绿明，叶底绿稍黄。
3.总结
绿茶除了上面讲的两种工艺之外，还有蒸青和晒青，蒸青以湖北恩施玉露为代表，晒青以云南晒青为代表。
现在大部分的绿茶都采用炒青工艺，炒青以西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖等为代表；烘青主要用花茶的制作，花茶的茶坯以绿茶为主，制作工艺就是用烘青，烘青以太平猴魁，径山茶等为代表。
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