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在国营时期,生普的原材料有分等级。但是在国营开放、民营企业进来之后,生普就没有等级之分,只讲纯料。
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纯料的定义,是一个相对的概念。
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所谓纯料,就是在同一个特定区域、采摘同一个品种,通过正常的加工工艺制作,这样制作出来的原料就是纯料茶。
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纯料茶的出现,意味着国家对传统原料的分级,被需求端打破。
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对生普的分级,慢慢的市场上就有了一种新的评判方法——嫩度。嫩度的标准就是含芽率。
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在熟普当中,分级对风味的影响是有明显区别的。在生普上,虽然区别没有在熟普上面那么大,但是也同样适用。
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大家对熟普的1、3、5级分级是有共识的。熟普的分级既说嫩度,又说等级,还说含芽率,其实它是一回事。
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茶叶中的含芽率越高,芽头就越多;酚氨比越高,氨基酸含量越高,茶多酚就越多。
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含芽率越低,茶叶中的嫩梗和成熟叶片的比率越高,糖苷类的物质(茶多糖)就会越多。
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所以含芽率越高的茶,喝起来香味、鲜味更明显;含芽率低的茶,喝起来就更甜。
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吉普号生茶体系一共有三个数字,第一个数字代表品级,第二个数字代表产地。
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第三个数字则表示含芽率。第三个数字越小,芽头越多,数字越大,芽头越少。
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但芽头的多少并不指代一个茶的档次。市面上很多顶级茶都是5级和7级。
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像薄荷塘、昔归这类的茶叶,常年生长环境适宜,水肥条件好,导致茶叶的持嫩度高,所以茶叶芽头比率并不高。
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所以含芽率和产地属性也并不冲突。产地对应的是普洱茶的风土风味。
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