普洱茶、夏茶、秋茶一般以季节变化结合茶树间歇生长来划分。
普洱春茶
春茶分为“春梢”、“春中”、“春末”。一般用茶树越冬后发芽的芽和叶制成。
经过一个冬天的栽培，再加上春天适宜的温度和雨量，春茶的内容更加丰富。
程春茶肥白突出，香气浓郁，滋味鲜爽饱满，品质优良，故有“春茶贵如油”之说。
普洱夏茶
夏茶又叫“二水茶”、“粗茶”。5月以后，产茶区降雨增多，气温回升，茶树新芽、新叶迅速生长，老叶较多。所以有“茶长在长夏一夜之间”的说法。
夏天的茶汤通常没有春茶香，入口也没有春茶爽口，味道浓烈苦涩。
普洱秋茶
茶叶在秋季也被称为“谷茶”和“白露茶”。秋天的气候介于春季和夏季之间。茶树春夏生长采摘，营养匮乏。
秋茶虽然滋味淡，但香气高，别有风味。所以古人有云“春茶苦，夏茶涩，宜味，秋白露(指秋茶)”。
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