普洱烤茶
在市场上常见的普洱茶冲泡方式大家都很熟悉，但是产茶区中的少数民族人民日常的饮茶、吃茶的方式却鲜为人知。
如果有时间和感兴趣,可以亲自到云南茶区去亲身体验和品尝民族茶中的少角普洱茶,只有到云南少数民族区里才能真正领会和品尝到其中的茶香。
生活在普洱茶乡的拉枯人酷爱饮茶,有“拉枯族喝茶最凶”的说法。 拉枯族人常饮烤茶,做法与爱尼人土锅茶相似,用陶罐或其他工具把茶叶烤香,注入滚水,称为“吃烤茶”,是敬客必备茶水,只是有的地方拉枯族人会自饮第一泡茶水,让客人放心地喝味道浓淡相宜的第二道茶。
拉族人用土罐把普洱茶烤到焦香扑鼻,这种烤茶别具特色,香味和浓度俱佳,适合喜欢喝酽茶的茶客饮用。目前,都市中也有能喝到正宗烤茶的茶艺馆。
烤茶所需要的器具:酒精炉、烧水壶、土陶罐、盛茶杯、茶巾、茶匙。
步骤：
1.先将陶制的茶罐放在火上焙烤，让陶瓷达到一定的温度。
2.再将事先准备好的茶叶放人陶罐并置于火上焙烤。
3.直到茶叶烤得酥脆、略黄时,趁热将茶罐端离火源,灌人事先煮热的水少许。
4.此时罐内发出啪啪的响声,待罐内茶水泡沫稍息,再冲人热开水至罐满,在火上煨煮片刻便可起罐,让茶叶沉淀一会儿。
5.再倒人陶杯中,慢慢饮用。
土锅茶
爱尼人世代居住的南糯山是茶树的海洋,爱尼人聚居的山寨就隐藏在茶山山坳里。南糯山有世界闻名的800年人工栽培型茶树王和万亩古茶园。爱尼人把茶叶奉为吉祥之物。茶叶不仅是爱尼人的经济支柱,还是社会生活、人际交往的必需品,更是沟通人与社稷的媒介(重要的祭祀用品)。
爱尼人1000多年来种茶、制茶、饮茶,用茶献祭,饮茶方法多样、自然而粗放。
爱尼人的土锅茶是当中比较受欢迎的。土锅茶又称待客茶,是一种古老而方便的饮茶法。
用土锅煮出来的茶汤味鲜而浓,初喝微苦,再喝回甘,使人有饮一次而终生难忘之感,饮后能助消化,解油腻,除宿食。土锅茶是会喝醉的。
土锅茶所需要的器具:提梁土陶壶、三角支架、土陶杯、盛茶盘一个、茶巾、茶匙。
步骤:
1.将盛有纯净水的土锅支在三角支架上:
2.待土锅的水烧开沸腾后,再放人新鲜老叶：
3.要不断加水,至少煮二至三道方可饮用:
4.待茶煮好后,将茶倒人土陶杯内敬客。
凉拌茶
凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨中的基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯方法。基诺族人不仅自己最喜欢食用凉拌茶,而且也是他们待客迎宾的食品,非常受人喜爱。
凉拌茶是一种较为原始的食茶方法,它的历史可以追溯到数千年以前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成,一般可根据各人的爱好而定。
步骤:
1.凉拌茶的配料一山番茄、生姜。
2.凉拌茶的配料一小辣椒。
3.凉拌茶的主料一茶鲜叶。
4.凉拌茶的工具。
5.凉拌茶调料一盐。
6.把茶叶捣碎。
7.取出倒好的茶叶末。
8.将生姜也捣成。
9.将山番茄放人。
10.把山番茄捣烂。
11.把山番茄、茶叶末、姜末放在一起。
12.倒人凉开水,边倒边搅拌。
13.搅拌均匀后,即可品尝。
布朗族酸茶
鲜茶叶采下,用滚水焯烫一下捞起,水控净后填人竹简里,放置一段时间,埋在地下。经过一段时间后挖出来,就成了酸茶。据布朗族人讲,酸茶是被布朗人视为非常贵重的食品,一般是老人做好埋人土中,再由老人在需要的时候挖出来,老人吃过了,大家才动手一起吃。而只有寨子里有上新房、结婚、生子等重大喜庆日才能有机会挖出酸茶来吃。男女结婚时,男必须送酸茶给新娘。
酸茶不是日常制作和食用的东西对布朗人而言既贵重又美味。酸茶埋置时间一般是七八个月,以埋置一到两年的酸茶回甜最好。埋置时间再久,竹筒就会坏掉了。
彝族饮竹筒茶
彝族在云南分布非常广泛,全省85%的县都有彝族人居住。茶马古道的重镇思茅、大理、丽江等地都有相当数量的彝族人聚居。
在茶产区和茶马古道区域里,彝族人民与周边民族共同享受多样的茶饮,其中最日常的饮茶是竹简茶。在干活时累了、渴了,人们就会停下手中的农活,就地取材,准备制作竹筒荼。
1.首先要生起一堆火苗。
2.把竹子砍下来,取一节做成小的竹筒。
3.装人刚采摘的新鲜茶叶,放入清水。
4.再把筒放到火上去烤,直到冒泡泡。
5.将茶水晾凉就可以品尝了。
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