新会陈皮作为广东三宝之首，近年来的衍生品被很多人熟知，如柑普茶、小青柑、陈皮普洱、柑胎。
而茶界爆品小青柑一直以它乖巧的外形，清新怡人、口感独特的内涵，以及疏肝解郁、消食化滞等养生功效，为茶友所喜爱。
目前优质加工的小青柑，只要是半晒半烘干的，一般表面出现类似“白霜”的白色物质。这样的小青柑还能不能喝？这些“白霜”到底是啥？这是发霉吗？还能喝吗？
（带“白霜”的小青柑）
有研究团队通过对小青柑和柑胎表面的白霜进行多个严谨的科学实验，终于解开了“白霜”之谜。
研究实验最终证实：
小青柑、柑胎表面的“白霜”并非发霉。“白霜”主要成分是柠檬烯，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
为什么会形成“白霜”呢？
这是由于新会柑幼果中含有丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现，而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现；而高温烘制挥发油散掉，也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。
覆盖有“白霜”的小青柑柑皮
置于100℃烘箱12小时后的柑皮
如此看来，
有“白霜”，还是小青柑一个优质的证明呢！
- 证明柑果自身的挥发油丰富。
- 证明没有经过高温烘焙，挥发油活性没有被破坏。
- 证明了小青柑的储存密封性比较好。
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