丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
午后，天气正好，闲来和茶友聊天。
茶友L先生反馈了一个很有意思的情况。
L先生说，“我发现，这白茶现在虽然火，但不识货的还有好多。今天逛了下贴吧，还有好多茶友，连白牡丹和寿眉都分不清。”
“还有的茶友，花了几十块钱，买了一饼白牡丹，结果我点看图片一看，梗粗叶大的，芽头还小，哪里是白牡丹，明明就是寿眉。”
L先生发来图片，果然，是寿眉饼，并不是白牡丹。
为此，村姑陈专门写了一篇文章介绍寿眉和牡丹的区别，若是您也分不清白牡丹和寿眉，可查看文章→
分享干货：如何区分白茶中的白牡丹和寿眉？
本文，详细介绍了白牡丹和寿眉的差别，大家可自行学习。
在与茶友沟通的过程中，还发现另一个问题，就是茶友们似乎都不太懂如何区别新茶和老茶。
有时候，也会收到茶友的求助：“村姑陈，新茶和老茶有什么区别，我怎么判断自己买的茶是新还是老？”
《2》
新茶和老茶，可从肉眼、鼻腔、口腔三个感官来区分，分别对应外观、香气、滋味。
均以寿眉为例解读，茶友们可自行对应。
新茶VS老茶：外观色差明显
新茶颜色：翠绿、鲜嫩、以绿色系居多。
老茶颜色：黄褐色、古铜色、以黄色系居多。
颜色的变化，只要源自色素的氧化。新茶时期，白茶自萎凋和干燥后便收集起来，未经过揉捻和炒青，不破坏色素的形态，整体看起来色泽翠绿，似春天的颜色。
老茶时期，白茶中的色素经过常年累月的氧化，颜色渐渐变深，之前的绿色也褪去，黄色系反客为主，占主要比例，所以我们看到的老茶，多数颜色为黄褐色、古铜色，似秋天稻田的颜色。
将二者进行对比，一下就能看到差别。
《3》
新茶VS老茶：香型不同
新茶香气：清爽、鲜爽、花香、鲜粽叶香、鲜笋香
老茶香气：陈香、药香、干粽叶香、枣香（寿眉饼专属香气）
香气的差别，可用两个关键词概括。一是鲜爽，二是药香。
鲜爽，是新茶的专属标签。茶越新，鲜爽感越强烈，刚做好的新白茶，鲜爽感达到峰值。随着存放时间的延长，鲜爽感渐渐减弱，直至被药香所覆盖。
新茶中的这些鲜爽感，主要有两部分来源。
第一，来自于白茶中丰富的氨基酸物质，这是白茶中鲜爽感的重要源泉。氨基酸含量越高，白茶鲜爽感越强烈。
第二，来自于白茶中茶多酚和咖啡碱所形成的络合物。这些络合物，为鲜爽感贡献一份力量。茶多酚、咖啡碱含量越高，越容易形成络合物，自然鲜爽。
药香，则是老白茶的代名词，更是年份的缩影。只有年份足够的白茶，才会有药香出现，它就像是一个标志，若是一款自称为老白茶的茶，没有药香，香气寡淡，自然年份是要受到质疑的。
除了药香能判断白茶的新老，枣香也是一大重要标签。这一点，可应用到辨别寿眉饼的新老上。
只有年份足够，寿眉饼才会转化出枣香，当年的新茶饼，无论如何，也不会出现枣香的。
新老白茶香型的差别，在盖子和汤水中都能清晰感受到。
稍加辨认，即可区分。
《4》
新茶VS老茶：汤水滋味有差异
新茶滋味：鲜香甘醇。
老茶滋味：醇厚陈香。
新白茶，鲜爽依旧是主旋律，就连它的汤水，也被鲜爽感所包裹。
在新白茶的汤水里，我们能感受到如芭蕉叶一般的鲜爽感，又有些似鲜粽叶的香气，啜一口茶汤，鲜爽物质在口腔中炸裂，似新鲜采摘的小黄瓜香气。
老茶的汤水，给人的感觉是老态龙钟，沉稳，走的是低调路线。经过多年的陈化，老白茶的茶汤会更加醇厚，浆感明显，鲜爽感不似新茶那般明显。
一喝茶汤，就知道这是新茶还是老茶，味道是不会骗人的。
《5》
要区分新茶和老茶，实则简单，没有想象中的那么难。
新茶，贵在新字，所有的一切，和新鲜挂钩。盖香是清鲜的，汤水是鲜爽的，就连外观的颜色，鲜嫩都为它代言。
老茶，贵在老字。老而弥坚、老态龙钟，都能形容老茶的品格。老茶的香，是药香，新茶不可复制。老茶的汤，甘醇爽滑，独一无二。
一新一老，一动一静，相得益彰。
这就是白茶，一款会虽年龄而变化的茶。
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