黄昏时分，喜欢坐在21层高楼的阳台上，在茶台上煮一壶老茶头，玻璃壶里面再切一个甜甜的雪花梨，习惯地看壶中“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，习惯地看窗外云卷云舒的变化，欣赏云那曼妙的舞姿，任时光静静流逝。直煮到汤色惭浓、香气溢出，才倒进公道杯里。此刻，脑海里满是陆羽《茶经》里的话：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。暗叹古人观察之细。
老茶头属于普洱熟茶，在经过人工渥堆发酵的过程中，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“茶头”。
黑中泛红的老茶头是适合煮的，煮出的栗红色茶汤是透明发亮的，茶汤上有类似油珠形状的膜。口感醇厚，入口绵化，纯而润口，绵软回甘，没有苦涩之味。
老茶头煮雪花梨的饮茶法，《茶普》里没有，算是我的创意。由于老茶头性情温和，加上雪花梨还可以养胃、护胃，清肠排毒。雪花梨属甜性，能缓解普洱茶的茶性，这便是为什么喝普洱茶后要加雪花梨的原因。茶汤里融进了雪花梨，尝起来十分顺口，且甜而不腻，感觉茶的滋味更好。那苦中带甜的滋味扩散蔓延到身体各个部分，慵懒闲适、自在美好。
其实，这样子的煮法，不仅仅是为了口感。一起来看看雪花梨的功效吧，雪花梨能生津止渴、开胃消食、消痰祛风、醒酒、解疮毒等。李时珍《本草纲目》记载：雪花梨性甘寒、微酸，具有清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂等功能。它还是肝炎、肝硬化、高血压、冠心病等疾病的食疗果品。
大雪节气已过，时令到了寒冷的冬天，由于冬天气温低，人体出汗少，户外活动减少，代谢物的排出也相对较少。且饮食也偏向肥甘厚味的食物，造成体内痰湿内生，出现“上火”表现。老茶头煮雪花梨对付上火还是很有效的。
老茶头除了与雪花梨相得益彰，还可以与蜂蜜、贡菊、枸杞、陈皮等一起煮。往往能成为调配口味、养身健体的好帮手。大家不妨一试。
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