普洱茶的历史可追溯到东汉时期，原产于云南省的西双版纳和思茅地区，以六大茶山（即曼洒、易武、曼砖、依邦、革登、攸乐）所产的茶叶最为盛名，采其大叶种的鲜叶制成的晒青毛茶，压制成各种规格的紧压茶，因在普洱集散，故名“普洱茶”。
然后普洱茶经过几百年岁月的洗礼，普洱茶经过了鼎盛、衰退，到今天的辉煌，其加工工艺、茶区范围也在不断变化，今天的普洱茶指在云南省一定区域内，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的散茶和紧压茶，统称普洱茶。每年春天从二月下旬开始采制普洱茶，直到11月都是采茶季节，以春茶品质最好。
普洱茶生茶
普洱茶有多种分类方法，通常按照加工工艺的不同，分为生茶和熟茶。
小提示：它用茶芽制作的散茶或压制的饼茶，当年的新茶就可以喝，无生涩味，有回甘。 采摘大叶种鲜叶制成的晒青毛茶，其形态为散茶或压制成各种形状的紧压茶。
加工工艺： 大叶种鲜叶→紧压成型→饼茶大叶种鲜叶→杀青→揉捻→晒干→滇青毛茶→自然发酵→散茶。
普洱茶熟茶
普洱茶以自然方式贮放发酵，耐贮放，可以存放15年以上，经后发酵茶性转温和。这也是传统工艺的普洱茶。在20世纪70年代，在传统工艺基础上，引入人工渥堆发酵工艺，使普洱茶在短时间内就能达到贮放多年的品质，习惯上称为“熟茶”，就是人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。
像这种熟茶，再经过一段时间的贮放，短的甚至几个月，便可以在市场上流通了。品质好的熟茶干茶色泽褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，汤色红浓透明，滋味醇厚，顺滑甘甜，无霉味。
加工工艺： 大叶种鲜叶→杀青→揉捻→晒干→分级归堆→潮水渥堆→晾干→拣剔→熟散茶→压制干燥→紧压成型→熟饼茶。
品熟茶享受结果。如要享受普洱茶的陈香，要选择品质好、耐冲泡，且每次冲泡后的色、香味变化起伏不大，陈香明显，汤色红浓透亮，无其他怪味道的熟茶。
藏生茶拥有过程。普洱茶的贮放收藏是一漫长的过程，一般要十几年甚至更长时间，也许能与你终生相伴，过程漫长，也很美好，因为结果很值得期待。
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