茶叶的发酵工艺,可以直接影响茶叶的风味、口感和茶叶的茶性。我们平时说茶叶发酵度可以分为:不发酵茶,全发酵茶,半发酵茶。那么在六大茶类中,各类茶叶的发酵度大概是多少呢?在一片片鲜活的茶叶中,为什么经过发酵的茶叶和没有经过发酵的茶叶,茶性会如此不同呢?发酵度的高低对茶叶的影响又是如此深远呢!
绿茶
绿茶的发酵度为0%,是不发酵茶
绿茶的制作工艺为:杀青,揉捻,干燥。但是通过不同的干燥方式又分为了,炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶。,茶叶中的茶多酚和氨基酸含量相对较高,因此滋味鲜爽是绿茶最明显的特征了。
红茶
发酵度80%~90% ,全发酵茶
茶叶经过全发酵后,茶多酚发生改变,有了酶的结合,茶叶的茶汤和叶低直接变成红色。各种芳香物质陡然增加。
乌龙茶
乌龙茶的发酵度30%~60%,半发酵茶
介于绿茶和红茶之间的乌龙茶,经过繁琐复杂晒青,晾青,做青,杀青,摇青,揉捻烘焙等一系列工艺后,口感由清新由增添了一分醇厚,由鲜爽又多了一些甜醇。工艺可以激发乌龙茶从母体那边遗传下来的,天然的芳香物质。
黄茶
黄茶的发酵度10%~20%,轻发酵茶
黄茶即是在绿茶的工艺上,为了抑制碱性,采用焖黄的工艺,使茶叶轻微发酵,就变成了黄茶。由绿茶到黄茶就多了一道焖黄的工艺。就使得茶汤由鲜爽到浓醇,由绿叶清汤到黄汤黄叶。
白茶
白茶的发酵度10%~20%,微发酵茶
白茶的工艺更简洁,只有萎凋和干燥,虽然简洁但并不是简单随意。茶叶采摘下来后萎凋一下子,马上就搞干这就是白茶,在这里就先不细说了。
黑茶
黑茶的发酵度100%,后发酵
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