茶是一个有着悠久历史的饮品,神农本草经中就记载着,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,在这漫长的岁月长河发展中,茶以其独特的口感和味道已经成为生活中不可或缺的一部分,那茶色与香气是如何形成的呢?
从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青,首先要通过萎凋让它消失掉一部分水份,然后就是发酵,发醉是茶青和空气接触产生氧化的作用,其实就是叶子的“渥红”作用,这一步也是影响茶叶品质的关键因素。茶青的发酵并不是用触酶来发酵,而是经过萎凋的茶青,其本身所含的成分和空气中的氧产生变化作用而来。经过发酵后的茶叶会从原来的想绿色诼渐变红,发酵程度越深,静色越红。发酵也影响茶叶的香气,因不同程度发酵,而有不同的香气种类。
不发酵的绿茶是菜香,是天然新鲜的香气;全发酵的红茶则是麦芽糖香;半发酵的乌龙茶,它的发酵可以分为轻发酵(例如包种茶)、中发酵(例如冻顶茶、铁观音茶)及重发酵(例如白毫乌龙茶)。因此,乌龙茶类的香气从花香、果香到熟果香都有,因此发酵程度的不同也影响着冲泡后的茶香之气。
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接: http://www.tgcxw.com/cyzx/41473.html