一壶热水，细品峨眉山的茶-币小子

春天，一个腼腆羞赧的季节，万物在温暖的氛围中渐渐复苏。茶叶也在这一季生发，在和煦的光照与温润的雨水下，冒出茶芽。这一季，是众多茶叶新生的季节，它们仿佛积蓄了许久的能量，等待着春风唤醒它们。

3月，新鲜的茶叶在春意的裹挟下陆续上市，其中有一种生长于峨眉山的茶也在此季上市，它就是竹叶青茶。它的气质与它的名字一般独特，“竹叶青”就像自带着东方气韵的美感，茶叶本身也是像竹叶一般，青翠欲滴，光滑圆润，扁平却饱满，凑近了看，会以为是微缩版的带着豆荚的豌豆，十分讨喜。

这份来自峨眉山的春意，让我们用一壶热水将它冲散开来，细品其滋味。

水中演绎“亭亭玉立”

竹叶青茶在制成干茶后，茶芽叶叶分明，颜色青翠嫩亮，形似细长的竹叶，整身茶毫，圆润饱满中又扁平挺直，浑身上下散发着微微的清香，让人觉得心旷神怡。

竹叶青茶很适合用显得稍微高挑一些的透明玻璃杯品尝，因为茶叶在与热水后，会有十分曼妙美感的景象出现——细条的竹叶青茶会在水柱的冲击下上下沉浮，同时，汤色会渐渐由透明变成青黄色，清亮通透，淡淡令人愉悦的茶香也随着氤氲爬升散开，清新宜人。若是用玻璃杯冲泡，你还会看到茶叶在水中呈直立状悬浮着，个个身姿曼妙、亭亭玉立。

拿起杯子，品尝一口，鲜嫩、清甜、甘醇、清爽……这便是竹叶青茶的味道，是春天的滋味。

云山雾罩里出贡品

竹叶青茶只生长于四川峨眉山片区，市面上出现的茶叶则基本是只优选于海拔600-1500米范围内的茶树。作为一款春茶中的领跑者，每年开春便迎来采摘期，为了保证质量，只采摘茶树顶端最细嫩的茶芽，因此，1斤竹叶青茶需要至少35000颗茶芽才能做出。可见，其身份的不凡。

当然，它的不凡自古就已经存在。峨眉山产茶的历史可以追溯到唐代，当时的知名学者李善曾写过：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。”可见，峨眉山的茶那时就已经被人发现。后到了明朝，传闻朱元璋在峨眉山御赐茶园，由此让这里产出的茶顺理成章成了贡品。

峨眉山地处四川盆地区域，常年被雾气笼罩，云山雾里可以说是峨眉山茶树的环境标签。不过，正因如此，年平均日照很少，茶叶中的茶多酚便变得比其他茶类要少，茶味的涩感也就相对较弱。那份藏在竹叶青茶里的鲜甜也就不难理解，也难怪它的味道如此特别，成为当年的贡茶。

妙手技艺下，造就清新鲜爽

竹叶青茶采摘后，便要进入制作。首先，采摘后茶芽需要人工筛选，那些不规整、芽头不饱满的就会被筛出去。筛选后的新鲜茶芽会放到竹篾中进行摊凉，让芽叶的水分被蒸发殆尽，慢慢萎凋。之后，把适量的芽叶（大概约300克）放入温度控制在100-120摄氏度之间的锅内进行“翻炒”，即杀青。杀青完成后，国内温度需要下降到80摄氏度左右，然后用手反复抓、抖、压等，利索快速地完成。待芽叶6-7成干时开始整型，再次进行一系列的专业手法操作，让芽叶更干些（大概八成的程度）后取出放到竹篾里再次摊凉。最后，再次“回锅”，此时便是对其进行整形，让其变得扁直平滑，保证香气能够被锁在里面。真正的竹叶青茶便由此诞生。