· 正 · 文 · 来 · 啦 ·
茶友“少帅”这两天给小懂发来几张图片，说朋友之前送了个普洱茶砖，打开正想喝呢，发现上面有好多黄色的东西，看的心里直狐疑，不知道是金花还是发霉了，正在犹豫敢不敢喝。
通过图片能看到，黄色的物质还真不少，茶砖内外都长满了。
那么，这些是不是金花？
我们知道，在国家标准中，茯砖茶是唯一要求有“金花”（冠突散囊菌）这项指标的黑茶类品种，而发花是茯茶特有的生产工艺，指的是技术人员通过控制烘房的温度和湿度，促进茶砖内部生长金黄色菌落（即“冠突散囊菌”）。
不过现在有一些茶厂也会参照茯砖茶的发花工艺，在普洱的制作过程中加入“发花”工艺，人为做出“金花普洱”。
但是，我们认为，上述案例中的黄色物质几乎不大可能是金花，而是很有可能发霉了。
首先我们知道，金花大都是附着在茶饼或茶砖的内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面偶尔能看到十几个金花扎堆分布，但花体清晰，花间界面清楚。
霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4cm-6cm，高约0.5-1cm，茶饼本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。我们再来看看茶友发来的细节图，基本可以断定，这是发霉无疑了。
第二，上面我们提到的金花普洱里的金花，是在加工过程中人为发花的，在自然存储过程中几乎不可能出现。
“银霜可见，金花难觅”，普洱茶发出金花是非常难得的，条件非常苛刻，而且只有在陈年茶品中才可能偶然出现，但是这款茶是2016年生产的普洱生茶，几乎更不可能出现金花了。
后来为了确认是否是金花，我们又请教了云南省茶叶流通协会常务副会长方可老师，方老师初步判断后也告诉我们，这款茶的确是霉变了，建议该茶友不要再喝了。
关于茶饼的霉变，一般有两种可能：一种是由外到内发霉，这种情况先从饼面发霉，大多是仓储原因导致的。茶饼湿仓受潮太久，就会发霉，好一点的，饼面发霉，饼里不会发霉；严重的里外都发霉，饼面更严重，饼里稍轻一些。
另一种就是压饼后干燥不够，饼面可能干燥度够了，但饼里还不够，导致茶饼夹层里率先霉变。
中国工程院院士陈宗懋表示，茶叶发霉后能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质）等霉菌，轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变，严重时可导致肝癌甚至死亡。
所以，发霉或者已经质变的茶叶，最好不要饮用。
如何分辨是金花还是霉变？
一、看。霉菌一般分布在茶叶表面，呈丝状或粉状成片分布，触摸或者吹气可将其吹成粉末状；
而金花通常附着在茶饼或砖的内部，为点状颗粒，金黄饱满，附着紧实，即使快速润一遍茶也不会掉落。
二、闻。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味，基本可以断定茶叶发霉了。
三、品。如果是霉变茶，汤色呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，入口甚至有反胃、呕吐的感觉；而真正的金花汤色红艳透亮，喝起来没有霉味，不锁喉。蒋文中教授等人曾用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比，发现无论黑茶还是普洱茶，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”。
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