普洱茶是如何压制成饼的?

你好,这是“约茶记”第131篇原创文章,我是茶小菓。

本文导语:生活中,我们常见的普洱茶不是357g(也有200g,400g等规格)的饼茶,就是呈窝窝头状的沱茶,还有成块的砖茶,或者说小颗的小龙珠茶等。

普洱茶压饼?论普洱茶是如何压制成饼的?

今天来说说,以石模压制净含量为357克的普洱生茶为例,谈谈“普洱茶是如何压制成饼”?做法要诀,可浓缩为一句话:“称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱”。

第一步,称茶。按照普洱茶晒青茶标准干度,城区净重量为360g(其中会有损耗,大至会损耗3g)晒青茶,将其倒入蒸茶筒内,摊平。

第二步,放内飞。把内飞(指压在普洱茶中厂商或订制者的标记,以作防伪之用)方正放到蒸茶筒中心,图文标记面(正面)放上,然后内飞正面再放上少许茶叶,以防止内飞脱落。

第三步,给蒸茶筒套上压制357克普洱茶的布套。这里注意将接触茶叶一面,应该是布袋最为“光滑”的一面。

普洱茶压饼?论普洱茶是如何压制成饼的?

第四步,蒸茶。手工石模压制普洱茶采用锅炉蒸汽作业,在100°下蒸10~20秒,可给茶叶消毒灭菌,软化茶叶至含水量增加3%即可。

第五步,将已整好的茶叶连同布袋一起倒在作业台上。这里要求作业师傅双手受力均匀,保证倒出茶叶平整。期间动作要快且轻,保证内飞不从中心点向外偏移。

第六步,揉茶。将布套中的茶叶想四周均匀扒开,中心见底(内飞),以右手(左手也行)将布套紧捏置于茶团中央,左手(或者右手)揉茶、搓茶,运用均匀力度揉一圈到一圈半,将茶团揉圆,呈现饼形即可。

普洱茶压饼?论普洱茶是如何压制成饼的?

第七步,定型。将肉好茶团以布套向下放于压茶板上,然后用碗形石模平整的压上,再让作业师傅站在石模上往一致方向均匀摇动石模半圈,待15分钟后取出即可。

第八步,晾茶。将压好茶饼放到晾茶架子上,等半个小时后摊放到冷却、定型。

第九步,脱带。将冷却、定型的茶团解开,从布套里面轻轻取出茶饼,再放回晾茶架子上,直至茶饼晾干、干透。

 

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