茶的分类
一．传统七大茶类分类法
红茶： 滇红工夫，九曲红梅，祁门红茶，政和工夫
绿茶：洞庭碧螺春，黄山毛峰，六安瓜片，西湖龙井
黄茶：广东大叶青，霍山黄芽，君山银针，蒙顶黄芽
青茶（乌龙茶）：冻顶乌龙，凤凰单丛，凤凰水仙，安溪铁观音，武夷肉桂，武夷岩茶
白茶：白毫银针，白牡丹，寿眉
黑茶：老茶头，普洱散茶（熟茶），生饼茶，生砖茶
花茶：碧潭飘雪，茉莉龙珠，茉莉银针，女儿环
二．按茶树品种分类
乔木型：较原始的茶树类型
小乔木型：属进化类型
灌木型：属进化类型
三．按产地取名分类
西湖龙井，洞庭碧螺春，安溪铁观音，祁门红茶，黄山毛峰，冻顶乌龙，庐山云雾，阿里山乌龙茶，君山银针，广东大叶青，花果山云雾茶，南京雨花茶，婺源绿茶，安吉白茶，普陀佛茶，安华黑茶，桐城小花茶，广西六堡茶
四．按采收季节分类
春茶，夏茶，秋茶，冬茶
五．按茶叶的形态分类
长条形茶，螺钉形茶，卷曲条形茶，针形茶，扁形茶，尖形茶，团块形茶，束形茶，花朵形茶，颗粒形茶，圆形茶，片形茶
六．按发酵程度分类
发酵茶，半发酵茶，全发酵茶，后发酵茶
根据发酵程度不同，由轻到重依次为绿茶，白茶，黄茶，青茶，黑茶，红茶。
按照汤色不同，由浅到深依次为绿茶，白茶，黄茶，青茶，黑茶，红茶。
七．按烘培温度分类
生茶，半熟茶，熟茶
茶叶焙火的目的主要有4个：蒸发水分，改变品质，增进香色和熟感，杀菌
八．按薰花种类分
茉莉花茶，桂花茶，玫瑰花茶
九．按制造程序分
毛茶：又称粗制茶或初制茶，是茶叶经过初制后含又黄片，茶梗的成品。其外形比较粗糙，大小不一。
精茶：又称为精制茶，再制茶，成品茶。是毛茶经分筛，拣剔等精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
十．按制茶的原材料分
叶茶，芽茶
十一：按茶的生长环境分类
高山茶，平地茶，有机茶
十二：茶叶的其他分类法
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