喝茶的人都知道，投茶量、水的温度、浸泡时间长短会让同一款茶展现出不同的味道。那么，你会利用水温泡出好喝的茶汤吗？
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宋代以前，茶的主要品种是团茶和饼茶，因此古人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说：一沸如蟹眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响；二沸是边缘如泉涌，且气泡如连珠而出；三沸是水在壶中腾波鼓浪。
水过三沸，则认为水已经煮得过老，不能使用了。所以，古人特别强调泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮，以水二沸泡茶最好，水过三沸就老了。
这种说法放到现在，仍然不过时。
泡茶的水温及水质都是很有讲究的;泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
不同的茶类对水温的要求是不一样的。记住这些，你也能泡出好喝的茶汤。
一、低温（70℃～80℃）
用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。
简言之可以这样子记：
1.绿茶：冲泡绿茶时水温应控制在75℃~90℃左右，至多1分钟即可饮用。
2.黄茶：冲泡黄茶时水温不要太高，应在75℃左右，否则水温过高会泡熟茶芽，1分钟后即可饮用。
二、中温（80℃～90℃）
用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽但重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹），
白茶：冲泡多数白茶时水温要高，要求在95℃以上，冲泡5分钟后饮用。
三、高温（90℃～100℃）
1.红茶：冲泡红茶时，应先将杯中倒入90℃~95℃左右的热开水，再放入茶叶或茶包，泡2分钟后，将茶包在杯中轻晃几下，使茶的滋味释出，即可丢弃；如果味道较重的调饮茶可煮开。
2.乌龙茶：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。冲泡乌龙茶时水温要高，至多3分钟即可饮用。
3.黑茶：冲泡黑茶时，一般选用茶壶。将茶壶放上1/3左右的茶叶，冲上100℃的开水，闷泡5~10分钟饮用。如果是紧压茶，可以先捣碎在锅或壶内烹煮，且过程中不断搅拌。
4.普洱茶：冲泡普洱茶，一般也用茶壶。将茶叶放置茶壶的1/5（散茶约1/4或1/3），再冲上100℃的开水，闷泡5~10分钟后饮用。
综上所述，偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。
上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
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