晋商转型发展的历史经验(二十)：晋商与茶文化
崔满红等
一、 中国的茶文化
中国是茶的故乡。在唐朝时期，饮茶之风已经开始盛行。北宋时期，茶与盐成为朝廷重要的财政来源。考古学家曾在开封古城的周边发掘出近200个茶叶作坊。从唐朝开始，通过茶马古道、陆上丝绸之路、海上丝绸之路、万里茶路等渠道，茶叶开始输往世界各地，中国的茶文化也开始向其他国家传播。
早在唐朝时期，茶已经开始在士大夫中盛行。白居易的诗作里有许多关于茶叶的描述，著名的《琵琶行》里就有“浮梁前月买茶去”的句子。唐代，世界上第一本论茶的专著——《茶经》诞生。茶不仅是一种饮品，甚至还是一种药物。20世纪初，西方人到达中国西南，就看到“普洱茶”在四川的大药铺降价销售。[1]随后，中国的茶文化东传，传到日本，形成日本现在的茶道。
在明清之际的文人中，对茶有着近乎苛刻的讲究。明末文人张岱对茶道的造诣甚高，一位友人对南京桃叶渡闵汶水烹制的茶水赞不绝口，特地在崇祯十一年前往尝试。闵姓老人自恃茶艺过人，姿态甚高，对茶叶的产地和煮茶之水的来源刻意隐瞒，以试探来者的能耐。张岱一一说出了正确的答案，令闵姓老人大为叹服，与张岱结为至交。[2]明清之际的文人冒辟疆喜欢一种叫做岕片的茶叶，此茶特产于浙江长兴、江苏宜兴一带的山间。冒辟疆不仅对岕片的产地和质量作精密的区分，对采摘的时间和节气也十分挑剔。泡茶之前，必须亲自洗涤、煎制，茶具也要以泉水仔细清洗，烹调时机也要仔细掌握。对不同人，茶具也不同。[3]
中国人不仅是茶叶的原产国，也是茶叶种类最为丰富的国家。因全国各地气候和土壤的不同，出现了许多各具特色的茶叶品种，如云南的普洱茶、武夷山的云雾茶等等。许多人对茶的喜好也不同，如清代时期的满人就比较喜欢饮用花茶。而喝茶的茶馆也成为人民日常生活的重要组成部分。
二、 晋商是中国茶文化传播的纽带
晋商通过开辟万里茶路，成为著名的茶叶商人，必然要熟知茶叶的习性、品质等，这与中国茶文化是一脉相承的。安化是晋商著名的茶叶基地，祁县茶商大德诚就对安化各地的茶叶质量有精细的了解，认为“安化一都、三都之茶甚佳，二都、五都次点，四都更次，四乡不佳”。[4]
晋商带动了制茶技术的传播。湖南羊楼峒一带的栽培、制作红茶、绿茶的技术就是由晋商传给当地人的。羊楼峒一带民风淳朴，喜欢结交四方之人。当地居民和外来晋商联手开办茶山、茶园，由于晋商长期经营茶叶的机会，较系统地掌握了许多有关茶叶的生产及其加工知识,进而又毫不保留地传授给这里的农民，使得羊楼峒人逐渐学会了坑种法、育苗移载法、茶花间作法和压条法等。更学会了炒青、蒸青等加工技术。[5]
晋商把茶叶制成茶砖，输送到俄罗斯。俄罗斯境内的人民因为气候寒冷的缘故，经常饮用用砖茶熬制的汤，这样用以补充热量。砖茶在一些地区甚至当成货币使用，“茶成为来自草原的武装骑士想从中国取得的少数物资之一”。[6]
（本部分由杜志鹏参与编写 李芳副教授和张静博士参与校对和资料补充）
[1]【英】艾瑞斯·麦克法兰、艾伦·麦克法兰：《绿色黄金：茶叶的故事》，杨淑玲、沈桂凤译，汕头大学出版社，2006年，第67页。
[2]张岱：《陶庵梦忆》，台北世界书局，1962年版，第39——40页。
[3]李孝悌：《冒辟疆与水绘园中的遗民世界》，《恋恋红尘——中国的城市、欲望和生活》，上海人民出版社，2006年，第86—87页。
[4]《祁县茶商大德诚文献》，载自史若民、牛白琳编著：《平、祁、太经济社会史料与研究》，山西古籍出版社，2002年，第482页。
[5]李三谋、张卫：《晚清晋商与茶文化》，《清史研究》2001年第1期，第43页。
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