我们通常可以通过影视节目或者纪录片上窥见茶叶的采摘，有些茶友可能有过机会自己实地观看或者参与过茶叶的采摘。让许多人意外的是，茶叶采摘其实并没有我们想象当中那么简单，这其中含有许多细节和讲究。
机械采摘
目前我国茶叶虽有部分采用机械采摘，但是大部分还是以手工采摘为主，特别是各种高档的名茶的采摘仍以手工为主。
手工采摘
茶叶的采摘标准是指从新梢上采下芽叶的大小标准。指定茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素确定的。一般来说，依据茶类不同可以分为高档名茶的细嫩采、大宗茶类的适中采、乌龙茶类的开面采和边销茶类的成熟采等多种采摘标准。
高档名茶的细嫩采
一般是指采摘单芽茶和一芽一叶以及一芽二叶初展的新梢。按此标准采摘，大多集中在春茶前期，耗工多，产量低，季节性强，但经济效益较高。
大宗茶类的适中采
当新梢长到一定程度，采下一芽二叶、一芽三叶和细嫩对夹叶，这是我国目前大宗红、绿茶最普遍的采摘标准。这种采摘标准，一般能兼顾茶叶产量和品质，经济效益较高。
乌龙茶类的开面采
乌龙茶对鲜叶原料有特定的要求，俗称“开面采”，即以新梢顶芽形成驻芽，顶叶中开面，采摘第二、三叶和同等嫩度的对夹叶。过嫩原料制成的茶香味低，味苦涩；过老则味淡，香粗劣。但按这一标准采摘，全年批次较少，产量较低，因此可根据不同成熟度分批采，早成熟早采，迟成熟迟采，采摘时要注意保持芽叶均匀一致。
边销茶类的成熟采
用于加工黑砖茶、青砖茶等黑茶的原料，采摘标准比乌龙茶还要粗老，须待新梢充分成熟，新梢基部已半木质化，呈现红棕色时，方可采摘。茯砖茶原料的采摘，必须等到新梢基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
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