微凉的秋天，不论外出游玩或悠闲午茶都多了份闲情逸致，秋季适合尝点淡雅舒服的料理，秋天盛开的花朵中，以桂花既能观赏又能入菜，将桂花化作餐桌上的雅致点心、料理。
桂花不仅可以制作桂花糖蜜－桂花酿，也能延伸制作桂花糕等各式小点，当花瓣洒落，融入于料理中，展现出的是桂花古典又高雅的秋日印象。
————桂花的品种————
桂花是秋季花，小巧玲珑的花开在枝头间，更显得可爱。桂花原产于中国西南方，农历八月桂花香，在秋季是主要盛开期，不过随着气候变化，四季似乎都能看到桂花开。
桂花有多种品种，常见有开着黄色、白色或黄橘色花朵的桂花，桂花属性温和可入菜，但说到料理，它的香气才是迷人的原因呢！泡茶或料理中点缀，让桂花的香气散发吧！
————自制甜蜜桂花酿————
运用干燥不带水分的桂花与糖分蹦出甜蜜。摘取桂花，稍微清除灰尘、杂枝后阴干，或放入水中捞洗除掉杂质，取出后用纸巾轻压吸水，放干使其干燥。另外准备细砂糖或麦芽糖、冰糖等都可以，将桂花铺入干净玻璃瓶中，倒入糖浆，等待放凉后封罐，约1个月左右即可品尝，若想风味更浓厚，建议耐心等3～4个月更佳。
采收的时候花带梗直接摘取。
一个花序至少有10朵花....这应该算是平均值，但也有少数例外。
鲜采的桂花要作桂花酿或者桂花料理的时候，
请记得将花梗摘除...只留下单花来使用。
这部分得有点小耐心，
去除掉花梗的桂花(下图)
新鲜的桂花采集剔除花梗之后，用酒将桂花洗过，马上捞起，沥干。
在使用酒来做清洗的同时放少许的盐巴进去，
也可以清洗完后再加入少量盐巴拌匀。
清洗好沥干之后就可以一层砂糖一层桂花的次序放入玻璃瓶中。
或许桂花的采收期无法集中在同一天...可以采收多少就做多少...慢慢累加。
下图是两天后的情况。
经过一个多星期之后....
——只要一点桂花酿，甜品飘清香——
已酿制好的桂花酿，泡壶茶，舀一匙桂花酿作为茶品调味，当糖蜜遇热融入茶汤中，散发阵阵桂花香，桂花则漂浮、沉淀在茶汤，想着画面就让人心情舒爽。
天气微冷时，将桂花酿运用在甜汤中，如自制汤圆、芋圆，以桂花酿代替砂糖调制糖水，煮碗温热飘香的甜汤圆，帮你去除凉冷，也带来秋冬中微小的幸福。
——桂花酿运用到菜肴里——
桂花不仅能运用在甜汤中，在菜肴、糕点中也能扮演提味的角色。煮得软绵甜蜜的冰糖莲藕，以桂花酿作糖水点缀，莲藕中藏有糯米粒，是将泡好的糯米塞入莲藕中，以冰糖水久煮莲藕使其软烂，最后取莲藕将糖水加入少许桂花酿，淋在切片的莲藕上，柔软的莲藕口感、清爽的桂花香，是陪伴度过秋日的开胃点心。
————桂花酿做桂花糕————
清爽不甜腻的桂花糕，为广东的小吃，适宜偏好清淡点心者，煮锅糖水，枸杞先额外泡开，在糖水中放入枸杞和桂花酿，加入帮助凝固的吉利丁待溶解，倒入容器中放凉，冰镇后取出切块完成，使用干燥或新鲜桂花瓣代替桂花酿也可以， 不过滋味还是加入桂花酿的好，不甜腻的桂花点心，如秋天般闲淡，还带着宜人之感。
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