泡茶的行家:“观音怕淡,普洱怕浓”

尚课堂:生普的冲泡方法

如果你喜欢绿茶的鲜爽,品过白茶的清雅,闻过红茶的馥郁,那么你一定要感受普洱茶的芬芳。

朝岚暮雨,秋月春花已浸透了茶树叶片的脉络,

在这泡茶里,能感受到她内质的丰富,

茶气沉静充盈,如静水流

却又波澜不惊且沉稳耐泡,不事张扬。

尚课堂:生普的冲泡方法

生普迷人之处,在于回味的特质,丰富的内含物质,在强烈的口腔冲击后,是悠远的回甘和清冽,这种对比之强烈以至于能让人无法自拔;另外,耐泡、方便存放,长期存放经过后期转化会有无穷的口感变化,充满乐趣,也是吸引人的一个重要特点。

尚课堂:生普的冲泡方法

泡茶的行家有一句口诀:“观音怕淡,普洱怕浓”。普洱茶产自全世界海拔最高的茶区,内含物极其丰富,水浸出物的比例远高于一般茶叶。一般茶叶的水浸出物在35%左右,普洱茶可以达到接近50%。所以在冲泡普洱茶的过程中,不能投茶过量。投茶减量、茶汤分离。

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首先,先要了解准备冲泡茶品的特征,如果您泡的是有几年的生普茶或古树茶,建议使用100度的沸水冲泡,这样可以充分激活茶叶,使其更好、更棒的释放内涵物质,口感更佳。水温是个很关键的步骤,许多好茶都很容易“折”在水温上,合适的水温可以有效保护活性物质的自然性,也能尽量保持茶汤的适口性。

水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15~30°斜角。

刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气被激发出来,明显的花果香和茶香让人薰然欲醉。洗茶第一道,大约5~8秒出汤,使茶叶充分被沸水浸透即可。

尚课堂:生普的冲泡方法

普洱茶的冲泡适合定点注水,注水过程在盖碗的某一个位置,定点、缓慢的进行注水。这样做的目的是为了让一款好茶能够得到均衡、循序渐进、稳定的释放,不让水注对普洱茶产生过大的搅动。这样注水可以使一泡好茶,在释放内涵物质的同时,不至于过渡翻滚,这样的茶叶释放内涵物质均衡、稳定,在保持较好口感的同时能保持更清晰的层次感,同时得到的茶汤也更干净。

首先是注水量,要掌握注水满而不溢,让水封住盖子和碗身,这样可以促进水浸出物的浸出。每次出茶时,要把盖碗里的茶汤尽量出干净,不让残留的茶汤过渡浸泡茶叶。其次呢,每次出汤之后,要把盖子拿开,让普洱茶和空气接触、呼吸。

茶气浓郁而茶香纯净——何其难得,

生锐而鲜活,不犹豫、不含糊、不将就,

独有着它自己的姿态。

那茶汤一口留香,肺腑间都是芬芳

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