上文说到，李掌柜情定六堡，这一次，我们跟随李掌柜一起品茗六堡。
品茶好比品人，读懂一个人，必须摸清摸透他的脾性，读懂六堡，还需品出它收敛其中的五味杂陈。如同李掌柜所说：“六堡茶可以说涵盖了所有茶的特点，那个独特的香气和口感，只有真正懂得品味的人才能体会得到，不是三言两语能够说清。”
人们喜欢喝六堡茶更多是为了体验丰富的嗅觉和味觉变化，每闻一下，每品一口，都会令人有出乎意料的惊叹。也许是丰富的兰花香、果香、薄荷香；又或者是幻真的樟树香、槟榔香等等。喝过六堡茶的人，都可以感受到它的干净圆纯、舌喉回甘、齿颊留香。
对于六堡而言，农家六堡茶（生茶）香气浓郁，回甘明显，生津持久，口感稍涩；相反地，熟茶香气稍弱，甜味明显，杂味轻而口感滑爽。加上存放时间长短限制，就有很明显的口感区别。陈年六堡，越陈越香，相比药效也比较明显；为此，民间有‘六年可饮，十年为药’一说。
“生茶的槟榔香比较明显，特别是前面几泡，香气四溢的感觉令人神清气爽，三泡以内茶汤口感略显清淡；三泡以后茶汤口感滑顺甘甜，回甘明显，槟榔香纯而浓郁。”按李掌柜的话说，前面几泡的槟榔香是在表，那三泡之后的浓郁的槟榔香却是在里，非常惬意，口舌生津，甘香绵长，几欲成仙。
“熟茶的槟榔香相对淡很多，比较适合初次品饮的朋友，有些朋友刚开始可能不太习惯喝六堡茶。”李掌柜说。的确，熟茶的茶汤相对生茶来说要红、浓一些，香气清淡，口感甘甜绵延，与生茶一样，越泡到后面越为甘甜爽滑；就算放凉了喝也会别具风味。相对而言，掌柜更喜欢六堡生茶，不仅口感舒畅，更觉纯朴而与自然相通。
李掌柜说每次喝六堡茶都不同于普洱给人很强的味觉冲击力—马上回甘，相反地，陈年六堡内敛的茶性，浓郁的香气，通透的汤感、滋味，能够感受到其超强的穿透力。这就像在闷热的天气里下了一场大雨后，雨后清新，空气透薄那种感觉。
“要喝出茶的精髓，紫砂壶与瓷杯必不可少。”李掌柜如是说，店里稀稀落落的紫砂壶陈设就是最好的佐证。由于紫砂壶是双气孔结构，透气不透水，传热慢保温性能好，泡制六堡茶能利用高温把香气逼出。他边示范边说：“五行之中，金克木，土生木，用铁壶烧出来的水拿来泡茶喝起来就会尝到涩味，茶性就会被抑制，同样地，陶属土，瓷杯就能很好地保留茶的精粹和香气，为茶叶加分。”由此看来，茶文化的确是一门高深的学问，它蕴含了中国博大精深的传统文化，没有自身长期的日积月累并加以融会贯通，难以从物质享受升华到精神享受。
茶借西江香六堡，技惊南闽傲千家。喝六堡，只需乘一壶郁江水，文火慢煮；设一套茶具，屏气而坐。李掌柜希望每位茶客都能远离喧嚣，气定神闲，在静默中感受茶境；浅斟细酌，轻言雄辩，在悠闲中释然忘怀。
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