历史上，安茶的制作最早可以追溯到明末清初，最终的成型时间大概在雍正年间，也就是在公元1725年前后。（1725是个啥子年头？铁观音也说是发现于该年）
《安徽茶叶史略》中写到：
清光绪以前，祁门原制青茶，运销两广，制法类似六安，俗称‘安茶’，在粤东一带颇得好评。１９３３年祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶业》中说：“红茶之外，尚有少数安茶之制造。此茶则概销于两广。制法与六安茶相仿佛，故名安茶。严格比较，则稍觉粗放。百度百科则介绍:安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。这不就跟六堡有点类似吗？
郑建新《安茶史话》一书中说：安茶称谓多多，有安茶、广东茶、徽青、香六安等。2007年台湾茶界举办过一次孙顺义六安茶拆封活动。原件是一大蒲包，外观封面从上到下有五行繁体黑字，内容依次是徽青、毛重3□8公斤，净重□8公斤、NO87、中国茶叶进出口公司，中茶也把安茶称作徽青。
林奇苑五十年代孙顺义六安茶
徽青、槠叶种、竹筐蒸压、槟榔香，再联系明清时期徽商南下的行商线路，我们似乎大致可以勾勒出这么一个情况：六堡茶有没可能就是一个销售地引进原产地品种工艺形成的茶品呢？加之安茶历史上于三零年代末，由于日本侵华以及之后的几十年战乱，导致徽商行商停滞，安茶骤然没落甚至断代。但岭南南洋一带需求旺盛，六堡茶得地利之便乘势而起，取而代之。其中中茶公司在进出口业务中为区别两者，将广西梧州生产茶品称为“桂青”。声明这观点只是基于个人茶叶历史观的演绎，当然存在诸多漏洞，明眼人不妨一笑置之，但历史上此类情况极为常见，是否史实其实并不重要。马未都说，历史没有真相，只残存一个道理。笔者深以为然。哪怕在当下很多事情也难论真相，瓜田李下暗室欺心真真假假假假真真，当时当事者也难证其清，何况一段在大历史下微不足道细枝末节。
六堡茶双蒸双压工艺
六堡茶生产完成后在梧州苍梧合口码头装船沿西江水路运往广州行销东南亚。新茶苦涩生寒，销售地需经一定时间的陈放方才较好售卖（六安茶便须陈放三年方进行售卖，六堡茶至今亦是陈料新压再陈仓的做法）。但发现某些在运送途中受水汽浸染的茶转化更快，这种茶汤色红醇口感更好。为此广东的一些茶商为迎合这一口感需求，就在仓储环节做一些“湿仓”化的处理，以求达到快速转化的目的，降低陈化时间（黑茶所谓广东仓、香港仓，湿仓做法起码百年历史，其实就是一种商业取巧行为）。湿仓演变进而又发展出直接洒水发酵的冷水发酵技术，最早广东商人开始研究，当时叫“发水茶”，这一技术在1958年趋于成熟。而冷水发酵技术集大成者应该算是梧州茶厂。七十年代云南茶为打开岭南及东南亚市场，1973年组织专家团队到广东学习发水茶工艺，据说也到了梧州茶厂，74年试制成功，75年生产第一批熟茶。近年也有史料记载，普洱茶早有零星发水工艺，民间一直有“红汤茶”之说。
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