台湾产茶历史并不长，至今不过200余年，主要是从福建移栽过去的。所以台湾茶大多数是乌龙茶，因为他们的制作工艺跟福建乌龙茶的制作工艺相似。但是在200来年的发展过程中，台湾茶也走出了自己创新的路数。到目前为止，台湾最著名的茶叶都是乌龙茶。大家所熟知的洞顶乌龙，就是典型代表作。除此之外，台湾还有东方美人、高山茶、阿里山红茶和文山包种等等。那么，台湾有没有绿茶呢？
事实上，在整个台湾茶区中，确实有绿茶生产，甚至有我们非常熟悉的龙井茶和碧螺春茶，当然还有大量的普通绿茶，主要以出口日本为主。
在这些绿茶之中，以台湾龙井茶最为出名。按照当地的叫法，这种绿茶被称之为三峡龙井茶。它是以当地的青心柑种茶树鲜叶为原料，仿照龙井茶的制作工艺，进行加工制作。
但是台湾龙井茶与西湖龙井茶的制作工艺又不完全一样。它以一芽一叶或一芽二叶初展为主，通过炒揉烘等工艺，进行制作，但是同时又会加一道碾压过程，让茶叶的外形扁平狭长，类似于西湖龙井。这种炒制工艺相对繁琐，对技术要求比较高。
如果掌握不好炒制和烘干的时间以及温度，很容易导致茶叶炒焦炒糊，如果在碾压的过程中不注意分寸，掌握不好力度，同样会造成茶叶破碎，无法形成扁平的形状。
因此，三峡龙井茶对技术的要求较高，制成后的品质十分优越。而整个三峡茶区位于台北县的西南方，有着近200年的种茶历史。现在台湾大部分绿茶，包括龙井茶和碧螺春在内，基本上都来自于三峡茶区。
三峡龙井茶直接杀青揉捻，外形扁平挺直，有一层细细的白毫。从外形上来看，茶叶色泽鲜嫩碧绿，带有油润光泽。冲泡之后汤色黄绿明亮，清澈透明，香气清幽持久，滋味甘爽，让人印象深刻。
与此同时，在台北三峡茶区中，还利用传统工艺，采用芽尖白毫多的嫩芽，杀青揉捻制成螺旋状的碧螺春茶。茶叶香气清幽自然，滋味和三峡龙井茶差不多，只是外形有区别。一种是扁平龙井型，一种是卷曲螺形。
台湾绿茶的冲泡，大多采用上投法。尤其是等级较高的细嫩龙井茶，先放适量温水，水温在85度左右，最后再放入茶叶。这种冲泡方式，跟西湖龙井冲泡有些类似。毕竟都是细嫩的芽茶，水温过高会将细嫩的龙井茶烫坏。一般来说，50毫升水可以用1克茶叶。一个200毫升的杯子，放3~4克茶叶最合适。
泡台湾龙井茶时，千万不要一次将茶汤喝完，而是等到还剩1/3时，就要续水。这样才能保证茶汤浓淡相宜，而且可以多泡一两次。台湾绿茶的耐泡度适中，正常情况下，冲泡2~3次为宜。
总的来说，台湾茶深受福建茶叶制作工艺的影响，主要以出产乌龙茶和红茶为主，绿茶只占了其中很小的一个部分，而且大多集中在台北县西南部的三峡产区。
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